Canestrelli al cioccolato

Per preparare i canestrelli al cioccolato iniziate cuocendo le uova per farle diventare sode: saranno necessari 8 minuti in acqua bollente 1. A questo punto scolate le uova, sgusciatele 2 e tenete solo i tuorli. Pesate 70 g di tuorli e trasferiteli in una ciotola 3.

Schiacciate i tuorli con una forchetta 4. Tritate il cioccolato e fondetelo a bagnomaria o nel microonde, poi lasciate intiepidire. Aggiungete il burro morbido ai tuorli 5 e lavorate con una spatola di gomma fino ad ottenere una consistenza cremosa 6. 

Unito il cioccolato fuso tiepido 7 e amalgamate il composto con una spatola 8, poi  aggiungete lo zucchero a velo 9.

Unite anche la farina e la fecola 10. Impastate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo 11, poi trasferitelo su un piano e lavorate ancora un paio di minuti 12. 

Formate un panetto 13, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo riprendete la frolla, posizionatela su un piano infarinato e spolverizzate leggermente anche il panetto 14. Stendete la pasta con un mattarello 15 fino ad ottenere uno spessore di 4 mm.

Utilizzando uno stampino a forma di fiore da 5 cm coppate i biscotti 16 e trasferiteli man mano su una leccarda foderata con carta forno 17. Impastate nuovamente i ritagli, stendeteli e coppateli fino a terminare tutto l'impasto 18. 

Utilizzando una bocchetta da 1 cm realizzate un foro al centro dei biscotti 19. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano medio-basso per 15 minuti. Sfornate i canestrelli al cioccolato 20 e lasciateli raffreddare completamente prima di decorarli con lo zucchero a velo e servirli 21.