Canestrelli

Per preparare i canestrelli iniziate cuocendo le uova per farle diventare sode: saranno necessari 8 minuti in acqua bollente 1; i tuorli andranno aggiunti sodi all’impasto per garantire la giusta friabilità all’impasto. Nella ciotola di una planetaria setacciate la farina, la fecola e lo zucchero a velo (2-3).

Poi grattugiate la scorza di limone non trattato 4 e aggiungete i semini di una bacca di vaniglia 5; unite anche il burro freddo a pezzi 6

e lavorate il tutto con una planetaria dotata di foglia per amalgamare gli ingredienti 7. Quando le uova saranno sode, sbucciatele 8 e conservate solo il tuorlo 9

che potrete schiacciare e passare al colino per renderlo più cremoso e omogeneo 10. Quindi andrà aggiunto al resto dell’impasto 11. Miscelate brevemente gli ingredienti con la planetaria 11, trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e compattatelo velocemente a mano 12,

giusto il tempo di formare un panetto dalla consistenza morbida e liscia. Appiattitelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola trasparente 13 (oppure ponetelo in un contenitore ermetico) e lasciate in frigorifero per circa 1 ora. Passato il tempo necessario, stendete l’impasto in un disco di 1 cm di spessore 14 e con uno stampino per biscotti sagomato a fiore di 3 cm di diametro, ricavate i biscotti 15; potete impastare di nuovo i ritagli. Otterrete in tutto 100 canestrelli.

Realizzate poi il tipico foro centrale con un coppapasta di 1 cm di diametro 16 (esistono in commercio gli stampini apposta per i canestrelli che permettono di formare direttamente il buco centrale). Cuocete pochi canestrelli alla volta ben distanziati tra loro, su una leccarda foderata con carta da forno 17, in forno statico preriscaldato a 170° per 18 minuti (potete provare anche con il ventilato cuocendo una prima infornata di pochi biscotti, a 150° per 8-10 minuti): non dovranno scurirsi. Una volta cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente su una gratella, quindi spolverizzateli con zucchero a velo 18 e servite i canestrelli come pasticcino da tè o conservateli in piccoli sacchetti per regalarli in un'occasione speciale.