Cannelloni di crespelle

Per realizzare i cannelloni di crespelle per prima cosa preparate il ragù: tritate la cipolla, il sedano e la carota per il soffritto, quindi versate l’olio di oliva in un tegame ampio 1, aggiungete le verdure del soffritto 2 e lasciate rosolare per 5 minuti. Versate quindi la carne trita di manzo e di maiale 3 e lasciatela rosolare a fuoco vivace per circa 7-8 minuti.

Sfumate con il vino bianco 4, lasciate evaporare, poi versate anche l’acqua 5 e la passata di pomodoro 6. Mescolate e proseguite la cottura per circa 3 ore o fino a quando il ragù non si sarà rappreso.

Intanto preparate la besciamella: scaldate in un pentolino il latte 7; a parte sciogliete i 100 g di burro a fuoco basso 8, poi spegnete il fuoco e aggiungete i 100 g di farina tutta in una volta 9,

mescolate velocemente con una frusta così eviterete la formazione di grumi 10. Rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata; versate poco latte caldo sul composto di burro e farina per stemperare il fondo 11, poi unite anche il resto, mescolando energicamente il tutto con la frusta. Salate e aromatizzate con la noce moscata 12

Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata 13. Lasciatela intiepidire e occupatevi delle crespelle: in una ciotola miscelate il latte con le uova 14. Mescolate accuratamente per amalgamare questi due ingredienti 15.

Setacciate la farina direttamente nella ciotola con latte e uova 16, poi con le fruste mescolate 17 per ottenere un composto omogeneo e senza grumi 18. A questo punto coprite la ciotola con della pellicola alimentare trasparente e ponete in frigorifero per almeno 30 minuti, questa operazione serve a far assorbire eventuali grumi.

Trascorso il tempo indicato riprendete l’impasto e poi ungete con il burro una crepiera (o in alternativa una padella antiaderente dal diametro tra i 18 e i 22 cm) e scaldatela. Quando sarà ben calda versate un mestolo di impasto 19 sufficiente a ricoprire la superficie della padella: aiutatevi con l'apposito stendi pastella per crepes oppure ruotare la padella fino a distribuire il composto in modo uniforme. Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, noterete una leggera doratura 20, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta . Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa. Man mano che saranno cotte, trasferite le crepes su un piatto 21 e tenetele da parte. Otterrete con queste dosi 8 crespelle.

Nel frattempo il ragù si sarà ben asciugato, salate, pepate e aggiungete anche i piselli 22 e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Una volta pronto il ragù 23 trasferito in una ciotola e stemperatelo con un cucchiaio di besciamella 24.

Tagliate la scamorza a cubetti 25 e prendete una pirofila da forno rettangolare da 36x24 cm. Stendete sul fondo uno strato di besciamella 26, spolverizzate sopra con il pangrattato e procedete con la composizione dei cannelloni: su un tagliare adagiate una crepe, farcite la parte centrale con il ragù e qualche cubetto di scamorza 27.

Arrotolate la crepe 28 per creare il cannellone e adagiatelo nella teglia 29. Proseguite in questo modo con tutte le altre crepes. Una volta che avrete riempito la pirofila, distribuite un generoso strato di besciamella in superficie 30,

aromatizzate con i rametti di timo 31 e insaporite con una spolverata di Parmigiano grattugiato 32. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 ° per circa 10 minuti, poi passate alla modalità grill a 240° per 5 minuti o il tempo necessario per dorarli in superficie. A cottura ultimata sfornate, lasciate intiepidire quindi servite i vostri cannelloni di crespelle 33.