Cannelloni giallo oro

Per preparare i cannelloni giallo oro come prima cosa ripulite il guanciale, eliminando la cotenna sulla base 1. Tagliatelo poi a dadini, o listarelle 2. Scaldate sul fuoco un tegame e versate il guanciale all'interno 5. 

Lasciatelo cuocere per circa 10 minuti 4 fino a che risulterà dorato e croccante 5. Poi scolatelo dal suo grasso e trasferitelo su un vassoio foderato da carta da cucina 6. Lasciatelo raffreddare. 

A questo punto trasferite il guanciale in un mixer 7 e frullate il tutto 8. A parte in una ciotola rompete le 6 uova, unite il Pecorino grattugiato 9

e il Parmigiano grattugiato, tenendone da parte 10-20 g rispetto alla dose totale 10. Aggiungete il pepe 11 e mescolate il tutto con una frusta 12. 

Unite poi anche un po' del guanciale frullato alla crema 13, mescolate ancora e trasferite all'interno di un sac-à-poche 14. Utilizzate il ripieno quindi per riempire i vostri cannelloni, e man mano disponeteli all'interno di una teglia 20x20 cm precedentemente imburrata 15. 

Occupatevi poi della salsa, scaldate la panna in un pentolino, unite poi 60 g di Parmigiano 16 e con una frusta mescolate 17 fino a che non sarà completamente sciolto. Versate poi sopra ai cannelloni 18 

e aggiungete ancora del pepe nero 19. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti. Passato questo tempo estraete la teglia dal forno, eliminate l'alluminio e sistemate sopra il guanciale rimasto 21

e il parmigiano tenuto da parte all'inizio (22-23). Ripassate in forno in modalità grill a 250° per altri 3 minuti. Quando il guanciale sarà croccante sfornate e servite i vostri cannelloni 24.