Cannelloni ripieni di carne alla Umbra

Per preparare i cannelloni ripieni di carne alla Umbra mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata che vi servirà per il brodo vegetale. Procedete con la preparazione del ragù: tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota 1, poi anche le foglioline di timo e rosmarino 2. Fate scaldare l’olio in una pentola capiente e aggiungete le verdure tritate: la cipolla, le carote 3

e il sedano 4, facendo stufare per 7-8 minuti. Unite la carne trita 5, e mescolate con una spatola 6.

Fate cuocere per 5-6 minuti, dunque aggiungete il timo, il rosmarino tritato e l’aglio sbucciato 7. Sfumate con il vino bianco 8, regolate di sale e di pepe e aggiungete il brodo vegetale 9:

cuocete per 1 ora e 30 minuti a fuoco molto lento, coprendo con un coperchio 10. Nel frattempo preparate la besciamella: mettete a scaldare in un pentolino il latte 11; a parte fate sciogliere il burro a fuoco basso 12,

poi spegnete e aggiungete la farina setacciata a pioggia 13, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata per ottenere il roux 14; unite il latte caldo poco alla volta al roux 15, mescolando energicamente il tutto con la frusta.

Aromatizzate il latte con la noce moscata 16 e un pizzico di sale e cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata 17 e inizierà a bollire. Trascorso il tempo necessario versate metà dose di besciamella nel ragù 18,

insieme a 100 gr di formaggio grattugiato 19 e mescolate il tutto con una spatola da cucina. Distribuite in maniera uniforme un mestolo di besciamella sul fondo di una pirofila 20 della misura di 36x24 cm, poi mettete il ragù che avete preparato in una sac-à-poche senza bocchetta a cui potete praticare un foro. Quindi prendete i cannelloni e riempiteli uno alla volta 21,

ponendoli mano a mano che li preparate uno accanto all’altro sulla base di besciamella 22. Una volta terminato, ricoprite il tutto con la besciamella restante 23, distribuendola in maniera uniforme 24.

Terminate cospargendo con il formaggio grattugiato restante 25, infine fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti (oppure a 160° per 20 minuti se in forno ventilato). Trascorso il tempo necessario, sfornate 26 e servite i cannelloni ripieni di carne alla Umbra ben caldi 27.