Cannelloni

Primi piatti Pasta fresca Contenuto sponsorizzato
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Cannelloni
175
  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 90 min
  • Cottura: 50 min
  • Dosi per: 5 persone
  • Costo: basso

Presentazione

Cannelloni

Succulente lasagne, irresistibili patate al forno e l'immancabile polpettone sono tutti piatti tipici della domenica, ma per un pranzo veramente strong sulla vostra tavola non può assolutamente mancare una teglia, ancora fumante, di questi gustosissimi cannelloni. Questi succulenti cilindri di pasta ripieni di un mix di carne e salsiccia, sormontati da besciamella e pomodoro sono una preparazione tipica emiliana. Un piatto così ricco e ghiotto perfetto per il piatto della domenica, ad esempio per la domenica di Pasqua! Tutti li abbiamo assaggiati almeno una volta nella vita. Certo, l'idea dei cannelloni preparati dalle nostre nonne fa riaffiorare alla mente ricordi bellissimi, seguendo i nostri consigli e con un po' di pazienza riuscirete ad ottenere un piatto che conquisterà tutti i vostri ospiti! Degno dell'approvazione della nonna! Preparateli anche per i vostri menu di Natale!

Ingredienti per la pasta all'uovo per 16 cannelloni

Farina 00 300 g
Uova 3

per la salsa di pomodoro

Passata di pomodoro 250 g
Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Sale fino q.b.

per la besciamella

Latte intero 250 g
Burro 25 g
Farina 00 25 g
Noce moscata grattugiata q.b.
Sale fino 1 pizzico
Pepe nero nero macinato 1 pizzico

Per il ripieno

Salsiccia 200 g
Carne bovina trita 300 g
Uova medie 2
Parmigiano reggiano da grattugiare 100 g
Olio extravergine d'oliva 10 g
Cipolle 80 g
Sedano 60 g
Carote 80 g
Vino rosso 20 g
Sale fino 1 pizzico
Pepe nero 1 pizzico

per cospargere

Parmigiano reggiano da grattugiare 15 g
Vai alle ricette con Farina 00

Farina 00

La Farina Barilla tipo 00 è indicata per ogni tua creazione in cucina che non richiede particolari modalità di impasto o lunghi tempi di lievitazione.
Ideale per pasta sfoglia, frolle, dolcetti, biscotti, besciamella, pastelle per fritture e creme.

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Preparazione

Come preparare i Cannelloni

Cannelloni

Per preparare i cannelloni cominciate a realizzare la pasta all’uovo. Mettete in una ciotola capiente la farina (1) e le uova precedentemete sbattute (2). A questo punto iniziate ad impastare con le mani (3) fino ad ottenere un composto piuttosto uniforme.

Cannelloni

Quindi trasferitelo su un piano di lavoro (4) e lavoratelo fino ad ottenere un impasto liscio a cui darete la forma di una sfera (5). Avvolgetelo nella pellicola per alimenti (6) e lasciatelo riposare per circa 1 ora.

Cannelloni

Nel frattempo occupatevi di realizzare un sugo semplice: versate un filo d'olio in un tegame, aggiungete l'aglio, lasciatelo imbiondire e versate la passata di pomodoro (7). Salate, pepate (8), coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 30 minuti (9), mescolandolo di tanto in tanto.

Cannelloni

Durante questo tempo occupatevi di realizzare anche la besciamella: versate il burro in un tegame (10) e lasciatelo fondere. Quindi aggiungete la farina setacciata (11) e mescolate velocemente con una frusta. Una volta ottenuto un roux leggermente bruno versate anche il latte caldo (12) e continuate a mescolare.

Cannelloni

Aggiustate di sale, di pepe (13) e unite una grattata di noce moscata (14). Lasciate addensare la besciamella, continuando a mescolarla sempre quindi versatela in una ciotola di vetro e copritela con della pellicola a contatto (15).

Cannelloni

A questo punto occupatevi di preparare il ripieno. Preparate il soffritto tritando finemente carota sedano e cipolla (16). Trasferiteli quindi in un tegame con un filo d'olio e unite la carne tritata (17). Private la salsiccia del suo budello (18) e sbriciolatela con le mani.

Cannelloni

Quindi unite anche la salsiccia nel tegame (19) e lasciate rosolare il tutto mescolando spesso. Salate pepate e sfumate con il vino rosso solo quando la carne avrà cambiato colore (20). Lasciate cuocere ancora per una decina di minuti, quindi versate il tutto all'interno di una ciotola di vetro. Una volta che la carne si sarà raffreddata potrete unire le uova (21)

Cannelloni

il parmigiano grattugiato (22) ed amalgamare il tutto (23). A questo punto la vostra pasta all'uovo avrà riposato, quindi riprendete il panetto e dividetelo a metà (24).

Cannelloni

Stendete quindi le due metà aiutandovi con una sfogliatrice (25) fino allo spessore 8 (26), in modo da ottenere uno spessore di circa 1-2 mm e da ogni sfoglia ricavate dei rettangoli delle dimensioni di 14 X 9 cm (27).

Cannelloni

A questo punto scottate per 1 minuto un rettangolo di pasta per volta in abbondante acqua bollente leggermente salata (28) e trasferiteli in un vassoio, dove avrete posto un panno pulito (29); se preferite potete passarli in acqua fredda per un momento in modo da bloccarne la cottura, ma la cosa importante è stendere perfettamente i vari rettangoli, senza sovrapporli. Quindi occupatevi di farcire i vostri cannelloni: sistemate un pò di ripieno sulla parte più corta del rettangolo e arrotolateli con le mani umide (30).

Cannelloni

 Una volta arrotolati i cannelloni (31), stendete sul fondo di una teglia un pò di besciamella, qualche cucchiaio di sugo (32) e adagiatevi i cannelloni affiancandoli l'un l'altro. Ricoprite con le rimanenze di besciamella e sugo la superficie dei cannelloni (33)

Cannelloni

e spolverate la superficie con il parmigiano grattugiato (34). Cuocete per 15 minuti in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti e poi per 3 minuti azionando la funzione grill. Una volta sfornati (35), servite i vostri cannelloni ancora caldi (36)!

Conservazione

Conservate i cannelloni in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo. Se avete utilizzato tutti ingredienti freschi è possibile congelarli.

Consiglio

Per facilitarvi nella farcitura dei vostri cannelloni potete versare il composto di carne e uova in un sac a poche, in questo modo sarà più facile sistemare il ripieno sui vari rettangoli di sfoglia.

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I commenti (175)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • stefii ste ha scritto: venerdì 29 giugno 2018

    Salve.. una posso preparare le sfoglie domani conservando in frigo ?? x Domenica mezzogiorno.. Grazie per la rapida risposta.. Buona giornata

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 29 giugno 2018

    @stefii ste: Ciao, sarebbe preferibile congelare le sfoglie, prima distese su un vassoio foderato con canovaccio spolverizzato di farina e poi in sacchetti. Altrimenti ti consigliamo di realizzare i cannelloni,dare mezza cottura, far raffreddare completamente e conservare in frigo quindi terminare la cottura il giorno dopo.

  • fabry1994 ha scritto: lunedì 30 aprile 2018

    si possono congelare già cotti? per quanto tempo possono restare congelati?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 01 maggio 2018

    @fabry1994: Ciao, puoi congelare i cannelloni già cotti (dopo averli fatti raffreddare completamente) e conservarli in freezer per circa 3 mesi!

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Fatte da voi

  • federica.i
    Grazie per la ricetta, li adoro ❤
  • ilaria gianelli
    buoni. io ho fatto 300ml di besciamella
  • leon201p
    Cannelloni al pistacchio

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