Cannelloni

PRESENTAZIONE

Cannelloni

Succulente lasagne, irresistibili patate al forno e l'immancabile polpettone sono tutti piatti tipici della domenica, ma per un pranzo veramente strong sulla vostra tavola non può assolutamente mancare una teglia, ancora fumante, di questi gustosissimi cannelloni. Questi succulenti cilindri di pasta ripieni di un mix di carne e salsiccia, sormontati da besciamella e pomodoro sono una preparazione tipica emiliana. Un piatto così ricco e ghiotto perfetto per il pranzo della domenica, ad esempio per la domenica di Pasqua! Tutti li abbiamo assaggiati almeno una volta nella vita. Certo, l'idea dei cannelloni preparati dalle nostre nonne fa riaffiorare alla mente ricordi bellissimi... seguendo i nostri consigli e con un po' di pazienza riuscirete ad ottenere un piatto che conquisterà tutti i vostri ospiti, degno dell'approvazione della nonna! Preparateli anche per il vostro menu di Natale!

Leggi anche: Cannelloni ricotta e spinaci

INGREDIENTI

Ingredienti per la pasta all'uovo per 16 cannelloni
Farina 00 300 g
Uova 3
per la salsa di pomodoro
Passata di pomodoro 250 g
Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Sale fino q.b.
per la besciamella
Latte intero 250 g
Burro 25 g
Farina 00 25 g
Noce moscata grattugiata q.b.
Sale fino 1 pizzico
Pepe nero nero macinato 1 pizzico
Per il ripieno
Salsiccia 200 g
Carne bovina trita 300 g
Uova medie 2
Parmigiano reggiano da grattugiare 100 g
Olio extravergine d'oliva 10 g
Cipolle 80 g
Sedano 60 g
Carote 80 g
Vino rosso 20 g
Sale fino 1 pizzico
Pepe nero 1 pizzico
per cospargere
Parmigiano reggiano da grattugiare 15 g
Preparazione

Come preparare i Cannelloni

Per preparare i cannelloni cominciate a realizzare la pasta all’uovo. Mettete in una ciotola capiente la farina 1 e le uova precedentemete sbattute 2. A questo punto iniziate ad impastare con le mani 3 fino ad ottenere un composto piuttosto uniforme.

Quindi trasferitelo su un piano di lavoro 4 e lavoratelo fino ad ottenere un impasto liscio a cui darete la forma di una sfera 5. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti 6 e lasciatelo riposare per circa 1 ora.

Nel frattempo occupatevi di realizzare un sugo semplice: versate un filo d'olio in un tegame, aggiungete l'aglio, lasciatelo imbiondire e versate la passata di pomodoro 7. Salate, pepate 8, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 30 minuti 9, mescolandolo di tanto in tanto.

Durante questo tempo occupatevi di realizzare anche la besciamella: versate il burro in un tegame 10 e lasciatelo fondere. Quindi aggiungete la farina setacciata 11 e mescolate velocemente con una frusta. Una volta ottenuto un roux leggermente bruno versate anche il latte caldo 12 e continuate a mescolare.

Aggiustate di sale, di pepe 13 e unite una grattata di noce moscata 14. Lasciate addensare la besciamella, continuando a mescolarla sempre quindi versatela in una ciotola di vetro e copritela con della pellicola a contatto 15.

A questo punto occupatevi di preparare il ripieno. Preparate il soffritto tritando finemente carota sedano e cipolla 16. Trasferiteli quindi in un tegame con un filo d'olio e unite la carne tritata 17. Private la salsiccia del suo budello 18 e sbriciolatela con le mani.

Quindi unite anche la salsiccia nel tegame 19 e lasciate rosolare il tutto mescolando spesso. Salate pepate e sfumate con il vino rosso solo quando la carne avrà cambiato colore 20. Lasciate cuocere ancora per una decina di minuti, quindi versate il tutto all'interno di una ciotola di vetro. Una volta che la carne si sarà raffreddata potrete unire le uova 21

il parmigiano grattugiato 22 ed amalgamare il tutto 23. A questo punto la vostra pasta all'uovo avrà riposato, quindi riprendete il panetto e dividetelo a metà 24.

Stendete quindi le due metà aiutandovi con una sfogliatrice 25 fino allo spessore 8 26, in modo da ottenere uno spessore di circa 1-2 mm e da ogni sfoglia ricavate dei rettangoli delle dimensioni di 14 X 9 cm 27.

A questo punto scottate per 1 minuto un rettangolo di pasta per volta in abbondante acqua bollente leggermente salata 28 e trasferiteli in un vassoio, dove avrete posto un panno pulito 29; se preferite potete passarli in acqua fredda per un momento in modo da bloccarne la cottura, ma la cosa importante è stendere perfettamente i vari rettangoli, senza sovrapporli. Quindi occupatevi di farcire i vostri cannelloni: sistemate un pò di ripieno sulla parte più corta del rettangolo e arrotolateli con le mani umide 30.

 Una volta arrotolati i cannelloni 31, stendete sul fondo di una teglia un pò di besciamella, qualche cucchiaio di sugo 32 e adagiatevi i cannelloni affiancandoli l'un l'altro. Ricoprite con le rimanenze di besciamella e sugo la superficie dei cannelloni 33

e spolverate la superficie con il parmigiano grattugiato 34. Cuocete per 15 minuti in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti e poi per 3 minuti azionando la funzione grill. Una volta sfornati 35, servite i vostri cannelloni ancora caldi 36!

Conservazione

Conservate i cannelloni in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo. Se avete utilizzato tutti ingredienti freschi è possibile congelarli.

Consiglio

Per facilitarvi nella farcitura dei vostri cannelloni potete versare il composto di carne e uova in un sac a poche, in questo modo sarà più facile sistemare il ripieno sui vari rettangoli di sfoglia.

182 COMMENTI
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  • vicki fernandez
    giovedì 03 gennaio 2019
    excelente reseña todas los ingredientes grasias
  • AleC2702
    mercoledì 19 dicembre 2018
    Premetto che non ho letto tutti i commenti e mi scuso se la domanda è già stata fatta. Con queste dosi quanti cannelloni si ottengono? Ho letto che sono per 5 persone ma se possibile vorrei sapere il numero di cannelloni che si riesce a fare grazie.
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 20 dicembre 2018
    @AleC2702:Ciao, è indicato nella lista ingredienti smiley
15 FATTE DA VOI
BarbaraGinger
Esperimento riuscito! Buonissimi anche con i cannelloni all'uovo di pasta già pronta.
david120387
Si mangia!!!
Olimpia88
#versione con E senza besciamella
sara.forni
Una bontà!! Non si riesce a smettere di mangiarli 😂
Sylviet
Li mangerei tutti i giorni! 😂
deapizzilli
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