
Cantucci
- Energia Kcal 90
- Carboidrati g 13.4
- di cui zuccheri g 6.7
- Proteine g 1.9
- Grassi g 3.1
- di cui saturi g 0.78
- Fibre g 0.8
- Colesterolo mg 18
- Sodio mg 43
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 40 min
- Dosi per: 30 pezzi
- Costo: Basso
PRESENTAZIONE

I toscani si sa, sono dei buongustai, e per loro a fine pasto un dolcetto non può mai mancare. A volte cedono alle meraviglie della pasticceria più elaborata e classica, come lo zuccotto... ma prima di alzarsi da tavola, un cantuccio col vin santo non glielo leva nessuno! I cantucci, conosciuti anche con il nome originale di “biscotti di Prato”, sono tra i biscotti più amati e conosciuti al mondo: dei dolci filoncini alle mandorle cotti in forno interi, poi tagliati e biscottati fino a diventare croccanti e di un bel colore nocciola dorato… Da sempre gli estimatori si interrogano sui segreti di questi biscotti così speciali e il biscottificio che ne custodisce la ricetta originale è avvolto da mistero e leggenda. I nostri cantucci sono venuti altrettanto buoni, ma qui a Giallozafferano non c’è niente che amiamo di più che svelare tutti i nostri segreti di cucina, quindi: cantucci, ecco la nostra versione!
INGREDIENTI
- Ingredienti per circa 30 cantucci
- Zucchero 180 g
- Uova biologiche 1
- Ammoniaca per dolci 0,5 g
- Farina 00 265 g
- Mandorle 110 g
- Marsala o altro vino liquoroso 10 g
- Scorza d'arancia ½
- Sale fino 1 pizzico
- Burro a temperatura ambiente (morbido) 30 g
- Per spennellare
- Tuorli 1
Come preparare i Cantucci

Per preparare i cantucci, cominciate ponendo in una ciotola lo zucchero 1 e unite l'uovo con un pizzico di sale. Mescolate con una spatola 2: non c’è bisogno di sbattere, ma solo di sciogliere bene i cristalli. A parte, in un'altra ciotola, unite la farina e l'ammoniaca per dolci 3.

Mescolate e unite gli ingredienti secchi al composto di uova e zucchero 4. Amalgamate e unite anche il burro morbido 5. Impastate con le mani 6

e aggiungete anche le mandorle 7, poi profumate con il marsala 8 e la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata 9. Impastate fino a far incorporare bene tutti gli ingredienti all’interno dell’impasto, quindi formate un panetto e trasferitelo sul piano da lavoro.

Dividete il panetto in due parti uguali 10 e ricavate da ciascuna un filoncino lungo e piuttosto stretto 9. Disponete i filoncini ben distanziati su una leccarda ricoperta di carta forno (non c’è bisogno di appiattirli, avverrà naturalmente in cottura). Spennellate i vostri filoncini con il tuorlo d’uovo sbattuto 12 (se il tuorlo risultasse troppo denso, potete stemperalo con un po’ d’acqua).

Cuocete i filoncini in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti 13, quindi sfornateli e lasciateli intiepidire pochi minuti. Quindi, con un coltello dalla lama seghettata, tagliate il filoncino leggermente in diagonale, creando dei cantucci di circa 1,2 cm di spessore 14. Disponeteli nuovamente sulla teglia coperta di carta forno e tostateli in forno statico preriscaldato a 160° per 18 minuti 15. Sfornate i vostri cantucci e lasciateli raffreddare prima di gustarli…accompagnati da un bel bicchierino di vin santo!
Conservazione
Consiglio
Curiosità
-
fhebe76domenica 09 gennaio 2022Ciao, con cosa posso sostituire l'ammoniaca per dolci? Se con il lievito per dolci in che quantità sulle dosi di questa ricetta?Redazione Giallozafferanolunedì 10 gennaio 2022@fhebe76:Ciao, puoi provare con un pizzico di lievito e un pizzico di bicarbonato ma otterrai una consistenza un po' diversa
-
Passionecreativa71venerdì 31 dicembre 2021Ciao, posso sostituire l’ammoniaca con il lievito per dolci? GrazieRedazione Giallozafferanovenerdì 31 dicembre 2021@Passionecreativa71: Ciao, sono due prodotti diversi comunque puoi provare!