Cantucci

Per preparare i cantucci, cominciate ponendo in una ciotola lo zucchero e unite le uova 1. Mescolate con una spatola: non c’è bisogno di sbattere, ma solo di sciogliere bene i cristalli 2. A parte, in un'altra ciotola, unite la farina e l'ammoniaca per dolci 3.

Aggiungete un pizzico di sale 4. Mescolate e unite gli ingredienti secchi al composto di uova e zucchero 5. Amalgamate e unite anche il burro morbido 6. 

Impastate con le mani 7, aggiungete anche le mandorle 8, poi profumate con il marsala 9.

Unite la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata 10. Impastate fino a far incorporare bene tutti gli ingredienti all’interno dell’impasto, quindi formate un panetto e trasferitelo sul piano da lavoro 11. Aiutandovi con un pizzico di farina dividete il panetto in due parti uguali 12.

Ricavate da ciascuna un filoncino lungo e piuttosto stretto 13 (sarà circa largo 4 cm). Disponete i filoncini ben distanziati su una teglia ricoperta di carta forno 14(non c’è bisogno di appiattirli, avverrà naturalmente in cottura). Sbattete in una ciotola il tuorlo d'uovo 15. 

Spennellate i vostri filoncini con il tuorlo d’uovo sbattuto 16(se il tuorlo risultasse troppo denso, potete stemperalo con un po’ d’acqua o panna). Cuocete i filoncini in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti, quindi sfornateli e lasciateli intiepidire pochi minuti 17. Quindi, con un coltello, tagliate il filoncino leggermente in diagonale, creando dei cantucci di circa 1,5 cm di spessore 18. 

Disponeteli nuovamente sulla teglia coperta di carta forno 19 e rimetteteli in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti circa. Sfornate i vostri cantucci 20 e lasciateli raffreddare prima di gustarli…accompagnati da un bel bicchierino di vin santo 21!