Cantucci
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 40 min
- Dosi per: 30 pezzi
- Costo: basso
Presentazione
I toscani si sa, sono dei buongustai, e per loro a fine pasto un dolcetto non può mai mancare. A volte cedono alle meraviglie della pasticceria più elaborata e classica, come lo zuccotto... ma prima di alzarsi da tavola, un cantuccio col vin santo non glielo leva nessuno! I cantucci, conosciuti anche con il nome originale di “biscotti di Prato”, sono tra i biscotti più amati e conosciuti al mondo: dei dolci filoncini alle mandorle cotti in forno interi, poi tagliati e biscottati fino a diventare croccanti e di un bel colore nocciola dorato… Da sempre gli estimatori si interrogano sui segreti di questi biscotti così speciali e il biscottificio che ne custodisce la ricetta originale è avvolto da mistero e leggenda. I nostri cantucci sono venuti altrettanto buoni, ma qui a Giallozafferano non c’è niente che amiamo di più che svelare tutti i nostri segreti di cucina, quindi: cantucci, ecco la nostra versione!
Ingredienti per circa 30 cantucci
- Zucchero 180 g
- Uova biologiche 1
- Ammoniaca per dolci 0,5 g
- Farina 00 265 g
- Mandorle 110 g
- Marsala o altro vino liquoroso 10 g
- Scorza d'arancia ½
- Sale fino 1 pizzico
- Burro a temperatura ambiente (morbido) 30 g
Per spennellare
- Tuorli 1
Come preparare i Cantucci
Per preparare i cantucci, cominciate ponendo in una ciotola lo zucchero (1) e unite l'uovo con un pizzico di sale. Mescolate con una spatola (2): non c’è bisogno di sbattere, ma solo di sciogliere bene i cristalli. A parte, in un'altra ciotola, unite la farina e l'ammoniaca per dolci (3).
Mescolate e unite gli ingredienti secchi al composto di uova e zucchero (4). Amalgamate e unite anche il burro morbido (5). Impastate con le mani (6)
e aggiungete anche le mandorle (7), poi profumate con il marsala (8) e la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata (9). Impastate fino a far incorporare bene tutti gli ingredienti all’interno dell’impasto, quindi formate un panetto e trasferitelo sul piano da lavoro.
Dividete il panetto in due parti uguali (10) e ricavate da ciascuna un filoncino lungo e piuttosto stretto (9). Disponete i filoncini ben distanziati su una leccarda ricoperta di carta forno (non c’è bisogno di appiattirli, avverrà naturalmente in cottura). Spennellate i vostri filoncini con il tuorlo d’uovo sbattuto (12) (se il tuorlo risultasse troppo denso, potete stemperalo con un po’ d’acqua).
Cuocete i filoncini in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti (13), quindi sfornateli e lasciateli intiepidire pochi minuti. Quindi, con un coltello dalla lama seghettata, tagliate il filoncino leggermente in diagonale, creando dei cantucci di circa 1,2 cm di spessore (14). Disponeteli nuovamente sulla teglia coperta di carta forno e tostateli in forno statico preriscaldato a 160° per 18 minuti (15). Sfornate i vostri cantucci e lasciateli raffreddare prima di gustarli…accompagnati da un bel bicchierino di vin santo!
Conservazione
I cantucci si conservano a lungo: teneteli in una scatola di latta ben chiusa, al riparo dall’umidità: resteranno fragranti fino a 30 giorni! Ricordatevi però che come tutti i biscotti temono l’umidità: se dovessero ammorbidirsi, purtroppo dovrete buttarli. Potete congelare i filoncini crudi già formati per circa 1 mese, e lasciarli scongelare in frigo prima di procedere normalmente con la doppia cottura.
Consiglio
Qualcuno ritiene che i cantucci originali non avessero il burro nell’impasto: per realizzare questa versione, sostituite i 30 g di burro previsti dalla nostra ricetta con 1 tuorlo d’uovo, regolandovi con la consistenza dell’impasto, aggiungendo un piccolo extra di farina se dovesse risultare un po’ troppo morbido.
Vino liquoroso, arancia…noi abbiamo voluto profumare così i nostri cantucci, ma se preferite potete optare per scorza di limone, o i semi di una bacca di vaniglia!
Curiosità
Gli estimatori dei cantucci sono stati tanti e illustri: Caterina de Medici per prima, alla quale si attribuisce anche il perfezionamento della ricetta con l’aggiunta di mandorle, fino ad arrivare ad Herman Hesse, che dopo averli assaggiati disse che erano così buoni da fargli tornare il buonumore!
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I commenti (222)
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Fatte da voi
-
Semplicemente stupendi e... Gustosissimi!! Ho diminuito lo zucchero a 150 gr e usato bicarbonato al posto dell'ammoniaca e sono friabilissimi! -
cantucci molto sfiziosi -
Cantucci all'anice
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kavithetraveler ha scritto: giovedì 03 maggio 2018
I don’t get Marsala wine here, what can I replace it with?
Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 04 maggio 2018
@kavithetraveler: Hi, you can replace it with any other liqueur you like!
maria150694 ha scritto: martedì 27 marzo 2018
Ciao! Ho preparato questi biscotti seguendo passo passo la vostra ricetta e che, dire, sono venuti strabuoni! Come sempre, Giallo Zafferano è una Garanzia! L'unico appunto che volevo fare è che non riesco a capire il motivo per cui son venuti duri. So che di base, i cantucci non sono morbidi, però questi son venuti troppo duri 😔 Cosa mi consigli di fare la prossima volta?
Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 27 marzo 2018
@maria150694: Ciao, la prossima volta prova a tenerli di meno nella seconda fase di cottura una volta tagliati, potrebbe dipendere da quello.