Capesante con insalata di frutta

Per preparare le capesante con insalata di frutta, iniziate proprio da quest'ultima: pelate il mango 1, quindi ricavate degli spicchi incidendo il mango fino alla parte più coriacea 2. Quindi spremete la parte centrale, stringendola con le mani, in una ciotolina per raccogliere il succo del mango e tenete da parte: vi servirà per la salsa. Passate a pelare la papaya 3

dividetela a metà 4 ed eliminate i semini interni con un cucchiaio 5. Quindi ricavate delle fettine sottili 6 e tenete da parte.

Dividete la mela a metà senza sbucciarla, eliminate il torsolo e realizzate delle fettine 7, da ridurre poi a bastoncini 8. Quindi tuffateli in acqua fredda acidulata (con succo di limone) perchè non anneriscano 9.

Poi passate a preparare la salsa alla frutta: spremete il succo di 2 mandarini 10, quindi versatelo nella ciotola in cui avevate raccolto il succo del mango 11 e unite la senape in grani 12.

Versate anche il miele 13 e aromatizzate con qualche goccia di tabasco 14. Poi salate leggermente e pepate 15;

Quindi prelevate le capesante dalle conchiglie, prendendo solo la parte bianca (con la parte corallo delle capesante potreste realizzare un ottimo risotto!); salate 16 e pepate leggermente, quindi scaldate una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e fate scottare le capesante per circa 4 minuti, girandole a metà cottura (17-18). Una volta pronte potete trasferirle su un foglio di carta assorbente.

Ora potete comporre i piatti da portata: adagiate un letto di insalata songino, disponete le fettine mango, papaya e i bastoncini di mela ben scolati 19, quindi disponete le capesante e irrorate con la salsa di mango e mandarini 20; le vostre capesante con insalata di frutta sono pronte per essere gustate 21!