Capesante con pancetta e crema di castagne
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 40 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Elevato
- Nota + il tempo di bollitura delle castagne e di preparazione del brodo vegetale
PRESENTAZIONE
Le capesante sono dei prelibati molluschi ideali da servire come antipasto durante le feste… invece delle solite capesante gratinate, però, vi proponiamo un abbinamento che stuzzicherà il palato dei vostri ospiti: capesante con pancetta e crema di castagne! Una ricetta che utilizza sapientemente sapori e consistenze per creare un’esperienza di gusto unica e indimenticabile, grazie all’utilizzo di ingredienti sia di terra che di mare. La delicatezza delle capesante incontra la sapidità della pancetta croccante e la dolcezza della crema di castagne e noci, che viene bilanciata dalla leggera nota acidula data da un’aromatica dadolata di mele. Perfette per Capodanno, le capesante con pancetta e crema di castagne sono una ricetta gourmet che alzerà di livello il menù del vostro cenone!
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INGREDIENTI
- Capesante 12
- Pancetta (tesa) 50 g
- Burro 20 g
- Maggiorana q.b.
- Timo q.b.
- Sale fino q.b.
- Per la crema di castagne
- Castagne bollite 200 g
- Gherigli di noci 30 g
- Scalogno 1
- Brodo vegetale 200 g
- Marsala 70 g
- Panna fresca liquida 50 g
- Burro 20 g
- Timo q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Per le mele
- Mele 1
- Aceto di mele 1 cucchiaino
- Maggiorana q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
Come preparare le Capesante con pancetta e crema di castagne
Per realizzare le capesante con pancetta e crema di castagne come prima cosa preparate la crema di castagne: in un pentolino fate sciogliere il burro 1 con un filo d’olio 2, poi aggiungete lo scalogno tritato finemente 3 e fatelo appassire per pochi minuti.
Quando lo scalogno sarà appassito unite le castagne, che avrete fatto bollire in precedenza (in alternativa potete utilizzare le castagne precotte) 4, e le noci 5. Salate e pepate 6.
Profumate con le foglioline di timo 7 e mescolate, poi sfumate con il marsala 8. Lasciate evaporare completamente la parte alcolica, poi versate la panna fresca 9.
Infine coprite con il brodo vegetale 10. Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per circa 15 minuti, giusto il tempo di far ammorbidire le noci 11. Trascorso questo tempo trasferite il composto nel bicchiere di un mixer 12.
Frullate con il mixer a immersione 13, aggiungendo se necessario altro brodo per regolare la consistenza 14; dovrete ottenere una crema liscia e omogenea 15. Tenete da parte.
Mentre le castagne cuociono potete occuparvi della mela: sbucciatela e tagliatela prima a fette 16, poi a bastoncini e infine a cubetti molto piccoli 17. Mettete i dadini in una ciotola e condite con sale e un filo d’olio 18.
Aggiungete anche un pochino di aceto di mele 19 e qualche fogliolina di maggiorana 20. Mescolate 21 e tenete da parte.
Passate alla pancetta: adagiate le fettine di pancetta in una padella 22, poi accendete il fuoco dolce e lasciatele sudare in modo che rilascino il grasso e diventino belle croccanti, girandole da entrambe le parti 23. Quando saranno ben abbrustolite, trasferite le fettine di pancetta su carta assorbente e tenete da parte 24. Conservate la padella con il fondo di cottura.
In ultimo dedicatevi alle capesante: eliminate il muscolo per ricavare la noce 25, poi tamponate bene con carta assorbente 26 e salate 27.
Adagiate le capesante nella padella in cui avete cotto la pancetta, ben calda 28. Rosolate a fiamma viva per meno di un minuto, poi aggiungete il burro 29 e dei rametti di timo e maggiorana 30.
Continuate la cottura nappando le capesante con il burro sciolto, che raccoglierà il sapore delle erbe aromatiche e del fondo di cottura 31. Cuocete le capesante solo da un lato e, quando saranno ben colorite 32, toglietele dalla padella 33.
Siete pronti per impiattare: stendete la crema di castagne sulla base del piatto 34, poi adagiate sopra le capesante 35 e i cubetti di mela 36.
Aggiungete una fettina di pancetta croccante per ogni capasanta 37 e irrorate con un po’ del fondo di cottura 38. Completate con qualche fogliolina di timo e maggiorana e servite subito le vostre capesante con pancetta e crema di castagne 39!
