Capesante e pere in sfoglia di Grana Padano
241
Calorie per porzione
- Senza glutine
- Energia Kcal 241
- Carboidrati g 13.9
- di cui zuccheri g 13.9
- Proteine g 11.3
- Grassi g 15.5
- di cui saturi g 7.04
- Fibre g 4
- Colesterolo mg 52
- Sodio mg 666
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 20 min
- Dosi per: 2 persone
PRESENTAZIONE
Eleganti e raffinate, le capesante si distinguono per il loro aspetto scenografico e per la consistenza carnosa del mollusco, caratterizzato da una parte di colore arancione che prende il nome di corallo. Nella ricetta di oggi abbiamo giocato con i colori e i sapori della frutta per esaltare al meglio questi prelibati frutti di mare e abbiamo realizzato così le capesante e pere in sfoglia di Grana Padano con salsa al ribes! Un antipasto gourmet dalla presentazione accattivante che vi consigliamo di assaporare con attenzione per apprezzare al meglio l’armonia di sapori contrastanti.
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INGREDIENTI
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Calorie per porzione
- Ingredienti per le capesante e la salsa al ribes
- Capesante 6
- Ribes 50 g
- Acqua 20 g
- Burro chiarificato q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- per le pere in sfoglia
- Pere Williams 1
- Grana Padano DOP Riserva oltre 20 mesi 90 g
- Pepe nero q.b.
- per guarnire
- Uva bianca q.b.
- Ribes q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Come preparare le Capesante e pere in sfoglia di Grana Padano
Per realizzare le capesante e pere in sfoglia di Grana Padano, per prima cosa preparate le pere: lavate e tagliate la pera a metà, poi dividete una delle metà in 6 spicchi ed eliminate il torsolo con un coltellino 1. Grattugiate il Grana Padano DOP con una grattugia a fori larghi e scaldate una padellina antiaderente. Quando sarà ben calda, versate al centro un cucchiaio di Grana Padano DOP grattugiato 2 e dategli la forma di un cerchio, poi aggiungete una macinata di pepe 3.
Quando la cialda avrà formato una leggera crosticina alla base, adagiate al centro uno spicchio di pera 4 e avvolgetelo con i lembi della cialda, sollevandoli delicatamente con l’aiuto di una spatola (5-6): ci vorranno in tutto un paio di minuti al massimo, tenendo la fiamma medio-bassa. Ripetete l’operazione per realizzare in tutto 6 pere in sfoglia.
Ora separate il corallo dalla noce delle capesante 7 e tenete queste ultime da parte. Scaldate un’altra padellina e aggiungete all’interno sia i coralli che il ribes 8, versate l’acqua 9, salate
e saltate il tutto a fiamma media per un paio di minuti poiché il liquido non dovrà ridursi troppo 10. Trasferite il composto in un bicchiere alto e stretto e frullate con un frullatore a immersione 11, aiutandovi se necessario con un cucchiaio di olio d’oliva: dovrete ottenere una consistenza simile a quella della maionese 12.
In un’altra padellina scaldate un filo d’olio con il burro chiarificato 13 e saltate le noci delle capesante a fiamma alta per 1 minuto per lato, fino a farle dorare 14. Trasferitele su un tagliere e tagliate 2 capesante a metà in senso orizzontale 15.
A questo punto dividete gli acini di uva a metà 16 ed eliminate i semini, dopodiché potete passare alla composizione del piatto: iniziate con qualche spennellata di salsa al ribes, poi adagiate 2 pere in sfoglia a testa 17 e guarnite con un paio di chicchi d’uva 18.
Infine aggiungete 3 capesante per piatto 19, condite con un filo d’olio 20 e un pizzico di sale e pepe e decorate con qualche ribes fresco: le vostre capesante e pere in sfoglia di Grana Padano sono pronte per essere servite 21!
Conservazione
Consiglio
Presente in:
Antipasti, Antipasti veloci, Antipasti di pesce, Antipasti sfiziosi, Ricette sfiziose, Ricette veloci
