Presenti! Se vuoi ottenere facilmente deliziosi gnocchi o cremosi purè dal gusto morbido e delicato, queste patate grazie alla loro caratteristica polpa farinosa, sono senza dubbio quelle che fanno per te. Scopri di più
Cappellacci di patate con fonduta di taleggio
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 60 min
- Cottura: 40 min
- Dosi per: 6 persone
- Nota + 30 min. di riposo della pasta e 30 min. di ammollo dei funghi
PRESENTAZIONE
I cappellacci di patate con fonduta di taleggio sono un primo piatto di pasta fresca che riassume alla perfezione i sapori intensi e avvolgenti dell'autunno. Ispirati al tipico formato di pasta all'uovo ripiena della tradizione emiliana, questi cappellacci, dalla sfoglia sottile e delicata, vi sorprenderanno per il loro ripieno ricco e appetitoso. Al loro interno si cela una farcia gustosa a base di morbide patate, saporiti funghi porcini e formaggio grattugiato, che aggiunge una piacevole sapidità. Il piatto è reso ancora più irresistibile da una vellutata fonduta di taleggio, un formaggio a pasta molle dalle note decise, che si fonde perfettamente con il resto degli ingredienti. I cappellacci di patate con fonduta di taleggio sono un piatto perfetto per le giornate più fresche, da condividere in famiglia o con amici, per un pranzo o una cena all’insegna dei profumi e dei sapori di stagione.
I cappellacci possono essere farciti in molti modi diversi, ecco qui qualche idea:
- Cappellacci alla curcuma, burro e Grana Padano
- Cappellacci con gamberi e carciofi
- Cappellacci di cotechino e crema di lenticchie
INGREDIENTI
- Per il ripieno
- Patate gialle 450 g
- Funghi secchi porcini 50 g
- Grana Padano DOP 70 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Per condire
- Taleggio 100 g
- Panna fresca liquida 100 g
- Rosmarino q.b.
- Pepe nero q.b.
Come preparare i Cappellacci di patate con fonduta di taleggio
Per preparare i cappellacci di patate con fonduta di taleggio iniziate dalla pasta fresca: versate la farina a fontana sulla spianatoia, poi aggiungete gradualmente le uova mescolando con una forchetta 1. Impastate a mano, aiutandovi con un tarocco 2, in modo da raccogliere meglio la farina 3.
Formate un panetto 4, coprite con pellicola e lasciate riposare per circa 30 minuti in luogo fresco e asciutto. Intanto occupatevi del ripieno: bollite le patate con la buccia partendo da acqua fredda per circa 30 minuti, il tempo può variare in base alla grandezza 5. Intanto mettete in ammollo in acqua tiepida i funghi secchi per il tempo indicato sulla confezione 6.
Una volta ammorbiditi, scolate e sciacquate i funghi 7, quindi tritateli 8 e teneteli da parte 9.
Quando le patate saranno cotte, sbucciatele 10 e schiacciatele con uno schiacciapatate 11 raccogliendo la purea in una ciotola 12.
Unite i funghi 13, il Grana Padano DOP grattugiato 14, salate, pepate e mescolate 15.
Riprendete il panetto di pasta 16, appiattitelo con le mani o con un mattarello, poi stendetelo con la macchina sfogliatrice allo spessore più largo 17. Richiudete i bordi verso l’interno, ripassate allo spessore più largo e proseguite così fino al penultimo spessore, di circa 2 mm. Pareggiate la sfoglia e ritagliatela a quadrati di 7x7 cm 18.
Spennellate i bordi con dell’acqua 19, poi trasferite il ripieno in un sac-à-poche e spremete un ciuffo di ripieno al centro del quadrato di sfoglia 20. Ora formate i cappellacci: ripiegate il quadrato in diagonale facendo corrispondere gli angoli 21.
Sigillate bene il bordo facendo uscire tutta l'aria 22. Ripiegate i 2 lembi esterni verso il centro 23 e uniteli pressando bene la pasta 24.
Man mano che li chiudete, riponete i cappellacci fatti in casa su un vassoio 25. Passate al condimento: tagliate il taleggio a tocchetti 26. Scaldate la panna in una padella, poi aggiungete il taleggio 27.
Fate sciogliere il formaggio mescolando 28, quindi aggiustate di sale e di pepe. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata 29, ci vorranno circa 8 minuti; nel frattempo versate in padella un mestolo di acqua di cottura 30.
Scolate i cappellacci nella padella con la fonduta 31 e saltateli brevemente 32. Impiattate i vostri cappellacci di patate con fonduta di taleggio completando il piatto con una spolverata di pepe e del rosmarino fresco 33!