Cappuccino di zucca

Per preparare il cappuccino di zucca iniziate privando la zucca della scorza e dei semi interni con l'aiuto di un cucchiaio e tagliando la polpa in cubetti 1. Sbucciate le patate e riducete anch'esse in cubetti 2. Mondate il porro e tagliatelo molto finemente 3.

In una casseruola scaldate 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, fatevi appassire il porro 4 e aggiungetevi i pezzetti di zucca 5 e di patate 6,

incorporate quindi il rosmarino tritato finemente 7. Fate rosolare e insaporire le verdure, aggiungete poi il brodo vegetale e portate a cottura 8. Quando le patate e la zucca saranno cotte, lasciatele intiepidire e frullatele fino ad ottenere una vellutata cremosa. Aggiustate eventualmente di sale e di pepe. Dedicatevi poi alla preparazione della spuma del cappuccino: in una ciotola amalgamate la robiola e la panna fresca e montateli fino ad ottenere un composto spumoso e soffice 9, condite quindi con poco sale e pepe. Potete ora comporre il vostro cappuccino di zucca: distribuite la vellutata in coppette o tazze da cappuccino, aggiungetevi una spatolata di spuma di formaggio e panna (oppure un ciuffo utilizzando una sacca da pasticciere), guarnite con un cucchiaino di marmellata di prugne e decorate con alcune mandorle a lamelle. Servite il cappuccino di zucca immediatamente!