Caprese al limone

Dolci Torte

451

Difficoltà: media
Preparazione: 30 min
Cottura: 45 min
Dosi per: 10 persone
Costo: basso

Presentazione

Ispirati da uno dei dolci classici della pasticceria campana, la celebre caprese al cioccolato, abbiamo sperimentato una sua versione più candida e profumata agli agrumi: la caprese al limone. Dalla terra di origine abbiamo mutuato i profumatissimi frutti dorati che conferiranno un aroma unico e inconfondibile alla caprese. Questa delicata e candida variante è un perfetto fine pasto da gustare accompagnato a un fresco bicchiere di limoncello fatto in casa con i grandi e succosi limoni di Sorrento. Se avete in programma una festa e siete alla ricerca di idee golose per arricchire il buffet dei dolci potete pensare di proporre entrambe le delizie per uno goloso dessert in stile black&white e accontentare così i gusti di tutti i vostri ospiti!

Torta caprese

Ingredienti per uno stampo da 22 cm: Farina di mandorle 170 g; Cioccolato bianco 100 g; Scorza di limone 3; Burro a temperatura ambiente 100 g; Tuorli a temperatura ambiente 80 g; Albumi a temperatura ambiente 175 g; Zucchero a velo 150 g; Fecola di patate 40 g; Lievito in polvere per dolci 5 g; Aroma al limone 2 ml; Sale fino 1 pizzico

per decorare: Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Come preparare la Caprese al limone

Per realizzare la caprese al limone per prima cosa grattugiate il cioccolato bianco (1) e la scorza dei limoni (2), tenete quindi da parte. Versate il burro morbido in una ciotola (3),

aggiungete metà della dose di zucchero (4) e montate il composto con le fruste elettriche (5). Una volta raccolti gli ingredienti aromatizzate con la scorza di limone (6).

e un pizzico di sale (7). Mantenendo le fruste in azione versate anche i tuorli (8) e quando il composto risulterà amalgamato (9)

aggiungete l'aroma di limone (10). Tenete da parte l’impasto e, in un’altra ciotola capiente, versate la farina di mandorle e il cioccolato bianco grattugiato (11). Setacciate qui le polveri restanti: la fecola e il lievito (12).

Mescolate e tenete da parte (13). Ora versate in una ciotola gli albumi e la restante metà di zucchero (14), montate con le fruste elettriche (15)

fino a quando non otterrete un composto lucido e spumoso, non dovete montare a neve ma dovrà fare il classico becco d’uccello (16). Ora riprendete il composto di uova e incorporate, alternandoli, 1/3 degli albumi (17) e 1/3 delle polveri (18) mescolate e proseguite ancora

fino a esaurire gli ingredienti. Una volta pronto l’impasto risulterà piuttosto compatto (19), imburrate e infarinate con la fecola uno stampo del diametro di 22 cm, quindi versate il composto (20) e livellatelo con la spatola per distribuirlo in modo omogeneo (21).

Cuocete la torta in forno ventilato preriscaldato a 170° per 45 minuti; una volta pronta sfornatela (22), lasciatela intiepidire e poi sformate la vostra caprese al limone e servitela spolverizzando la superficie con lo zucchero a velo (23-24).

Conservazione

La torta caprese al limone può essere conservata a temperatura ambiente, in un luogo fresco, sotto una campana di vetro per 3-4 giorni. E’ possibile congelare la torta, meglio se senza zucchero a velo; per agevolarvi potete già tagliarla in porzioni.

Consiglio

Per ottenere una buona resa è importante usare la farina di mandorle e non le mandorle tritate che risulterebbero meno raffinate. Raccomandiamo inoltre di usare gli ingredienti a temperatura ambiente, così da ottenere la giusta consistenza dell’impasto.

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Presente in: Dolci, Torte, Ricette sfiziose, Ricette vegetariane

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I commenti (451)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

Anitsyrc ha scritto: mercoledì 13 giugno 2018

Buonasera, volevo sapere a quante uova corrispondono 80gr di tuorli?
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 14 giugno 2018

@Anitsyrc: Ciao, sono all'incirca 5 uova medie, ma ti consigliamo di pesare sempre le uova per sicurezza!
alessandragiacomo ha scritto: martedì 15 maggio 2018

ciao, il cioccolato bianco posso sostituirlo ad altro?
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 17 maggio 2018

@alessandragiacomo: ciao! Purtroppo cambierebbe la consistenza della torta!