Capretto al forno con patate

Per realizzare il capretto al forno con patate iniziate eliminando il grasso della carne, poi tagliatela a pezzi non troppo piccoli 1. Lavate, pelate e tagliate a pezzi grossolanamente il sedano, la carota e la cipolla che serviranno per marinare il capretto. Trasferite le verdure in una ciotola capiente insieme alla carne 3.

A parte raccogliete con un laccetto le erbe aromatiche 5 e ponetele nella ciotola, in questo modo sarà più facile estrarle dopo la marinatura. Bagnate con il vino e aggiungete l'acqua fino a coprire 6

aggiungete i grani di pepe nero e ginepro 7, avvolgete con la pellicola trasparente la ciotola e lasciate marinare la carne per 12 ore in frigorifero. Trascorso il tempo indicato, riprendete la carne marinata 9,

eliminate le spezie e gli aromi e scolate l’acqua di conservazione con un cu colino 10. Lavate sotto l’acqua corrente le patate per eliminare eventuali residui di terra dalla buccia 11 poi con una mandolina affettate le patate sottilmente (senza sbucciarle), circa un paio di millimetri di spessore 12,

versatele in una teglia ampia e irrorate le patate con l’olio di oliva 13, conditele con sale e pepe 14 e adagiate sopra i pezzetti di capretto 15,

e le erbe aromatiche della marinatura; bagnate con un cucchiaio di aceto 16 mescolate direttamente in teglia in modo che tutti gli ingredienti si insaporiscano 17. Cuocete il capretto in forno preriscaldato statico a 200° per circa 60 minuti, avendo cura di girarlo durante la cottura. Una volta pronto, servite il capretto al forno con patate ben caldo 18.