Capriolo in salmì con polenta di grano saraceno

Per preparare il capriolo in salmì con polenta di grano saraceno per prima cosa iniziate dalla marinatura della carne. Cominciate sciacquando la carne di capriolo sotto l'acqua corrente, poi mettetela in una ciotola e aggiungete il finocchietto selvatico 1, le bacche di ginepro 2, i chiodi di garofano 3,

aggiungete anche le foglie di alloro 4, la cipolla mondata e divisa in 4 parti 5 e l'aglio intero sbucciato 6.

Mescolate per bene 7, unite il vino rosso 8, quindi coprite con la pellicola e lasciate marinare in frigorifero per circa 20 ore 9.

Una volta trascorso il tempo necessario per la marinatura, mondare e tritate finemente cipolla, lavate e pelate sedano e carota, quindi tritate tutto molto finemente e versate il trito in una padella con l'olio extravergine d'oliva ed il burro che intanto si sarà sciolto 11. Fate soffriggere il trito per circa 10 minuti a fuoco molto lento mescolando di tanto in tanto 12.

A questo punto, dopo aver prelevato la carne dal frigo, scolatela aiutandovi con un colino raccogliendo la marinatura in una ciotolina 13. Tenete da parte anche gli aromi e versate la sola carne nel tegame con il soffritto 14, alzate il fuoco e rosolate per almeno 15 minuti, mescolando di tanto in tanto! Unite le spezie tenute da parte 15

e la marinatura 16. Aggiustate di sale e pepe, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco molto lento per almeno 4 ore, finché la carne sarà ben cotta e tenera. Quando saranno trascorse tre ore di cottura del capriolo, iniziate a preparare la polenta: mescolate le due farine a pioggia 18,

poi in una pentola dai bordi alti mettete 1 kg e 340 g di acqua, salate, aggiungete l'olio 19, le farine e mescolate un po' con una frusta 20. Prendete un cucchiaio di legno e continuate a rimestare, facendo cuocere per circa un'ora 21. La polenta dovrà addensarsi e risultare

Una volta cotto il capriolo e pronta la polenta, servite il capriolo in salmì adagiando prima la polenta nel piatto 22 e ponendoci sopra man mano la carne 23, aiutandovi con una pinza. Il vostro capriolo in salmì con polenta di grano saraceno è pronto per essere gustato! 24