Caramello salato

Per preparare il caramello salato come prima cosa versate lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso, dal diametro di 20 cm 1. E' importante usare un pentolino non troppo grande, altrimenti il caramello potrebbe bruciare sui bordi. Cuocete a fiamma medio-bassa, sino a che lo zucchero non inizierà a sciogliersi 2. Aiutatevi ruotando il pentolino per uniformarlo e non far bruciare lo zucchero sui bordi. Intanto scaldate la panna 3.

Non appena lo zucchero è completamente sciolto e il vostro caramello avrà raggiunto un color ambrato 4, abbassate la fiamma. Unite subito il burro 5 e il sale 6.

Mescolate con una frusta velocemente 7 sino a che il burro non sarà completamente sciolto 8. Ora facendo attenzione versate all'interno anche la panna calda 9.

Mescolate con una frusta continuando a fare attenzione 10. Mescolate sino ad ottenere una salsa liscia 11, poi trasferitela all'interno di un vasetto sterilizzato. Lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Ora il caramello salato è pronto da utilizzare 12.