Carbonara di asparagi

Per preparare la carbonara di asparagi iniziate da questi ultimi. Lavateli e mondateli eliminando la parte più legnosa. Per capire quanta parte di gambo eliminare fate una leggera pressione con il dito sul gambo spezzandolo 1. Si romperà all’altezza corretta eliminando così la parte più dura 2. In un tegame versate dell'acqua che servirà per la cottura della pasta. Aggiungete gli scarti degli asparagi 3 e portate a bollore, servirà poi a cuocere la pasta!

Nel frattempo tagliate a rondelle di circa 1 cm i gambi degli asparagi, mantenendo intatte le punte 4 5. In una padella versate un filo d'olio, scaldate leggermente e unite gli asparagi tagliati 6. 

Regolate di sale 7 e di pepe, mescolate di tanto in tanto e lasciate insaporire. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura (quella dei gambi) 8 e cuocete a fuoco moderato per circa 5 min 9. 

Eliminate i gambi degli asparagi 10, salate a piacere e tuffate all'interno i tortiglioni 11. Portate la pasta a cottura e nel frattempo in una ciotola unite i tuorli, un mestolo di acqua di cottura e Pecorino grattugiato 12. Mescolate bene e tenere da parte. 

Scolate i tortiglioni al dente 13 e trasferiteli direttamente nella padella con gli asparagi 14, mescoalte. Poi spostate la padella dal fuoco, aggiungete la crema di tuorli e pecorino 15 

e mescolate bene e velocemente 16. Aggiungete pepe nero a piacere 17, mescolate ancora una volta e servite 18!