Carbonara di mare

Per preparare la carbonara di mare cominciate mettendo sul fuoco l’acqua per la pasta e salatela non appena sarà a bollore. Intanto separate le uova, per questa ricetta occorrono 6 tuorli 1. Versateli in una ciotola e aggiungete il Parmigiano grattugiato 2, il pepe, il sale e le foglioline di timo 3. 

Sbattete con una frusta 4, poi stemperate con poca acqua di cottura della pasta 5. Assicuratevi che non ci siano lische nel salmone e private della pelle il pesce spada 6, 

quindi procedete tagliando a cubetti, grandi un paio di cm, il tonno 7, il salmone 8 e il pesce spada 9.

A questo punto l’acqua dovrebbe essere a bollore 10, buttate la pasta e cuocetela fino a un paio di minuti prima della cottura ottimale. Nel frattempo scaldate un filo d'olio in una casseruola, unite lo spicchio d’aglio intero sbucciato. Non appena il fondo è caldo tuffate i cubetti di pesce 11 e saltateli a fiamma viva per circa 1 minuto. Eliminate l’aglio 12 

e sfumate con il vino bianco 13. Quando l’alcol evapora mettete da parte i cubetti di pesce, scolandoli con una schiumarola 14 e abbassate la fiamma. Non appena la pasta è ben al dente prelevate una mestolata d’acqua 15 e versatela nel tegame,

scolate gli spaghetti e tuffateli in pentola 16. Quindi risottate per circa un minuto mescolando di continuo 17, affinché gli amidi siano rilasciati dalla pasta, e aggiungendo al bisogno dell’acqua di cottura. Versate il composto di tuorli 18

e i cubetti di pesce 19. Mescolate bene e al bisogno aggiungete ancora un goccio d’acqua della pasta 20. Ecco pronta la vostra carbonara di mare, impiattate ancora caldissima e guarnite, a piacere, con una grattata di formaggio e una di pepe 21!