Carbonara di mare

Per preparare la carbonara di mare, preparate il pesce: verificate che non siano presenti lische sul trancio di salmone, in caso prelevatele con una pinza da cucina 1; il tonno non presenta spine mentre dal pesce spada potete eliminare la pelle e l'osso centrale. Riducete in cubetti della stessa misura il trancio di salmone 2, il pesce spada 3;

E il tonno 4. In una padella versate un filo d'olio 5 e fate soffriggere uno spicchio d'aglio intero (potrete toglierlo successivamente). Poi versate il mix di pesce e il timo tritato finemente 6;

Salate e pepate a piacere quindi fatelo rosolare a fuoco medio per alcuni minuti, mescolando delicatamente 7: sarà sufficiente che il pesce acquisti un colorito chiaro. Poi togliete l'aglio 8 e trasferite il pesce in una ciotola perchè si intiepidisca. Intanto mettete a lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata 9;

E mentre la pasta cuoce in una ciotola versate i tuorli e l'uovo intero, insaporite con sale e pepe a piacere e versate il Grana grattugiato 10. Mescolate con una frusta gli ingredienti 11 per creare un composto cremoso. Quando gli spaghetti saranno al dente, scolateli (conservate l'acqua di cottura tiepida) e versateli nella ciotola 12.

Mescolate gli spaghetti perchè la cremina di uova si distribuisca uniformemente 13 (se risultasse troppo asciutta potete allungare con poca acqua di cottura degli spaghetti, oramai tiepida), quindi unite il condimento di pesce oramai tiepido 14 e servite la carbonara di mare immediatamente, ben calda 15!