Carbonara vegetariana

Per preparare la carbonara vegetariana come prima cosa lavate i peperoni e sistemateli su una teglia rivestita con carta forno a testa in giù 1, in questo modo si cuoceranno in maniera uniforme e risulteranno ben rosolati. Cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per circa 50 minuti. Nel frattempo tagliate il tofu prima a fettine 2 e poi a cubetti di mezzo cm 3.

In una padella versate un filo d'olio e un peperoncino a rondelle 4; se preferite prima di tagliarlo potete togliere i semi; in questo modo risulterà meno piccante. Unite poi il tofu 5 e lasciatelo rosolare. Intanto sciogliete lo zafferano in poca acqua calda 6.

Aggiungete lo zafferano al tofu rosolato 7 e lasciatelo insaporire per pochi minuti 8. Poi spegnete il fuoco e tenete da parte. Quando i peperoni saranno ben abbrustoliti sfornateli 9.

Senza scottarvi trasferiteli in una ciotola, coprite con pellicola 10 e attendete 10 minuti. In questo modo sarà più facile spellarli 11. Sistemate i peperoni senza buccia sfilacciati in un mixer, poi aggiungete sale e olio 12.

Frullate il tutto sino ad ottenere una crema morbida 13. Unite la crema ottenuta al tofu 14. Intanto cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata 15.

Scolateli al dente e trasferiteli in padella 16. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura, se necessario, e l'erba cipollina tritata 17. Unite una grattata di pepe abbondante e saltate bene il tutto 18.

Impiattate la carbonara vegetariana, aggiungete dell'erba cipollina tritata 19, del tofu a scaglie 20 e servitela subito 21!