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Carbone dolce della befana

Name: Carbone dolce della befana
Prep time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: Zucchero a velo 300 g; Albumi 1; Alcol puro 10 g; Coloranti alimentari nero in polvere 5 g; Succo di limone 4 gocce; Zucchero 300 g; Acqua 100 g; Coloranti alimentari nero in polvere 5 g

Dolci Piccola pasticceria

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Difficoltà: media
Preparazione: 5 min
Cottura: 10 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso

Presentazione

La notte dell’epifania porta via le feste ma lascia in dono tante golosità nelle calze dei bambini appese ai camini e sull’albero di Natale. Caramelle, cioccolatini biscottini per i bimbi più buoni e il tradizionale carbone per quelli più monelli, non più vero come si usava una volta ma una versione dolcissima che rappresenta un monito goloso. Realizzate anche voi il carbone dolce della Befana, con la nostra ricetta sarà semplicissimo e divertente!

Sushi dolce

Ingredienti per la glassa: Zucchero a velo 300 g; Albumi 1; Alcol puro 10 g; Coloranti alimentari nero in polvere 5 g; Succo di limone 4 gocce

Per lo sciroppo: Zucchero 300 g; Acqua 100 g; Coloranti alimentari nero in polvere 5 g

Preparazione

Come preparare il Carbone dolce della befana

Per realizzare il carbone dolce della befana iniziate dalla glassa: ponete gli albumi in una ciotola (1), aggiungete le gocce di succo di limone e iniziate a montare con le fruste (in alternativa potete usare anche una planetaria). Incorporate a poco a poco con un cucchiaio lo zucchero e velo (2), l’alcol (3),

infine unite il colorante alimentare nero in polvere (4). La dose del colorante è per la versione in polvere se utilizzate i coloranti liquidi, ve ne servirà una dose leggermente maggiore, in questo caso si consiglia di aumentare la dose a poco a poco fino a raggiungere la tinta desiderata. Continuate a montare finché non otterrete una glassa densa e scura. A parte in un pentolino dal fondo spesso in acciaio, non antiaderente, preparate lo sciroppo: versate l’acqua e il colorante nero (5), aggiungete lo zucchero semolato (6)

mescolate velocemente per far bagnare tutto lo zucchero e lasciate bollire fino a che il caramello non raggiunge la temperatura di 141°C (7), se non disponete del termometro, non mettete subito il colorante, ma aggiungetelo non appena il caramello diventa biondo. Ci vorranno circa 10-15 minuti. Scaldate leggermente 2 cucchiai di glassa a bagnomaria o in microonde e versateli all'interno dello sciroppo (8). Date una mescolata veloce e versate subito in uno stampo da plumcake foderato con carta forno (9) (o in uno stampo che abbia un bordo alto).

Il composto aumenterà di volume, se volete un carbone un po’ più areato lasciatelo raffreddare senza mescolare, se invece lo volete più compatto, con un cucchiaio, mescolate per pochi secondi il carbone nello stampo. Fate indurire il carbone a temperatura ambiente poi rovesciatelo su un tagliare (10-11) e tagliatelo grossolanamente con un coltello per ottenere l’effetto “carbone” (12).

Conservazione

Il carbone dolce della befana si conserva fino ad un mese al riparo dall'umidità, ben chiuso in un sacchetto di plastica o una scatola di latta.

Consiglio

Per poterlo lavorare al meglio, è necessario preparare più ghiaccia reale di quella che effettivamente servirà, quindi colorate solo la quantità di ghiaccia che vi serve, così da poter rifare il procedimento più volte, con più colori.

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Presente in: Dolci, Ricette sfiziose

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I commenti (142)

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Elisa!! ha scritto: sabato 06 gennaio 2018

salve, siete sicuri che siano riportati tutti i passaggi della ricetta? perchè ho provato a farla ma non è venuto niente, solo sciroppo!!!! Anche perchè tutta la glassa, secondo il vostro procedimento, va buttata via! (eccetto 2 cucchiai) non capisco! l'ho riletta 3 volte e la glassa non viene menzionata, tranne quei 2 cucchiai da scaldare. grazie
Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 06 gennaio 2018

@Elisa!!: Ciao Elisa, ci spiace per il risultato non adeguato ai nostri standard. Segui i passaggi della video ricetta utilizzando il colorante nero o altri colori come indicato. Non appena possibile rivedremo le dosi e il procedimento della scheda ricetta. Grazie per la segnalazione.
Elisa ha scritto: venerdì 22 dicembre 2017

posso sostituire l'alcool puro con della grappa?
Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 23 dicembre 2017

@Elisa: Ciao, non abbiamo fatto questo tentativo ma puoi provare!