Carciofi affogati alla napoletana
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Calorie per porzione
- Senza glutine
- Senza lattosio
- Vegetariano
- Energia Kcal 126
- Carboidrati g 3.5
- di cui zuccheri g 2.8
- Proteine g 4.2
- Grassi g 10.6
- di cui saturi g 1.54
- Fibre g 8
- Sodio mg 828
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 20 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Basso
PRESENTAZIONE
Scarole, polipetti, broccoli e persino il cioccolato sono tutti ingredienti che possono essere cucinati "affogati". Ma forse vi siete persi un'altra ricetta che prevede la medesima modalità di cottura. Stiamo parlando dei carciofi affogati alla napoletana. Proprio dal capoluogo partenopeo arriva infatti questo delizioso contorno: i carciofi vengono cotti velocemente in padella con acqua e altri ingredienti che conferiscono profumo e sapore. Inoltre dovete sapere che questa antica ricetta di origine contadina veniva consumata non solo come contorno ma anche come secondo piatto. I carciofi affogati alla napoletana stuzzicheranno il vostro appetito con la loro semplicità e la tradizionalità... ma anche con il loro sapore!
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Scopri anche
- INGREDIENTI
- Carciofi (circa 600 g da pulire) 6
- Olive nere di Gaeta 100 g
- Capperi sotto sale 15 g
- Acqua 100 g
- Peperoncino fresco 1
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale fino q.b.
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Calorie per porzione
Preparazione
Come preparare i Carciofi affogati alla napoletana
Per preparare i carciofi affogati alla napoletana dissalate i capperi sciacquandoli accuratamente sotto acqua corrente. Poi passate alle olive, dovrete togliere il nocciolo centrale sbucciandole con un coltellino o con lo snocciolatore 1, Passate alla pulizia dei carciofi. Dopo aver tolto il gambo e le foglie più esterne fino a raggiungere le più tenere 2, sbucciate la base 3
tagliate nettamente parte delle foglie 4. Dividete a metà, togliete la barbetta con uno spelucchino 5 e poi dividete in 8 spicchi dividendo a metà e ancora. Man mano immergete i pezzi in acqua e limone per non farli annerire 6.
Spostatevi ai fornelli. In una padella versate un filo d’olio, il peperoncino tagliato a fettine sottili e uno spicchio d’aglio sbucciato 7, poi aggiungete le olive denocciolate e i capperi dissalati 8. Lasciate scaldare un minuto e poi tuffate i carciofi scolati 9.
Scottate ancora un minuto, aggiustate di sale e poi bagnate con l’acqua 10 e coprite con il coperchio lasciando cuocere a fuoco dolce per 15-20 minuti. Fate la prova con una forchetta: se al centro i rebbi entreranno facilmente allora saranno pronti 11. Una volta cotti i carciofi spolverizzate con un po’ di prezzemolo sminuzzato prima di servire 12.
Conservazione
Consiglio
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77Crismercoledì 22 gennaio 2020Daniela, puoi dare la ricetta per farli con la pentola a pressione??? Grazie 😊
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Daniela1375sabato 18 gennaio 2020Io li faccio anche in pentola a pressione, 6 minuti dal fischio. Ottimi!
