Carciofi ammuddicati

Pulite i carciofi: tagliate del tutto il gambo 1, eliminate le foglie esterne e dure 2 e con uno spelucchino arrotondate la base del carciofo 3. 

Tagliate poi la punta 4 e allargate bene il carciofo a fiore in modo da poter eliminare facilmente la barba interna 5. Ponete il carciofo così pulito a testa in giù in una ciotola di acqua acidulata con il succo di un limone 6 e ripetete la stessa operazione anche per gli altri.

Preparate la panure: grattugiate il pecorino con le maglie fini della grattugia 7 e il caciocavallo con quelle più grosse 8. Tritate finemente uno spicchio d'aglio 9 e il prezzemolo. 

In ciotola unite pangrattato, aglio 10, prezzemolo e i formaggi 12. 

Aggiungete anche sale, pepe 13 e l'olio 14. Mescolate, sino ad ottenere un composto sabbioso e umido 15. 

Recuperate i carciofi e batteteli delicatamente su un canovaccio per svuotarli dell’acqua in eccesso e asciugarli. Farciteli con la panure, abbondando al cuore 16 e procedendo poi allargando i petali più esterni e farcendo anch’essi 17. Alla fine pressate bene la panure con le mani restituendo al carciofo la forma tondeggiante 18. 

Versate in un tegame a fondo spesso un giro d'olio e uno spicchio d'aglio 19. Lasciate insaporire per un paio di minuti, poi disponete i carciofi all'interno 20, che dovranno risultare vicini, dritti e stretti. Versate nel tegame un po’ d’acqua (potete risciacquare la brocca in cui avete pesato l’olio) 21. 

Coprite con il coperchio 22, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco dolce per circa mezz'ora. Durante la cottura controllate che i carciofi restino umidi, eventualmente aggiungete un goccio d’acqua. Togliete il coperchio, fate asciugare l’eventuale fondo di cottura 23 e poi servite e i carciofi ammuddicati ben caldi, con una macinata di pepe e un filo d’olio extra a piacere 24.