Carciofi in padella

Name: Carciofi in padella
Prep time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Carciofi ( o carciofo Violetto di Sant'Erasmo) 8; Olio extravergine d'oliva 50 g; Aglio 1 spicchio; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.; Acqua 150 g; Prezzemolo q.b.; Succo di limone 1

Contorni

Difficoltà: molto bassa
Preparazione: 20 min
Cottura: 20 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso

Presentazione

E’ tempo di carciofi! Con il loro inconfondibile sapore dalle note amarognole i carciofi vi stuzzicano ma non vi siete mai cimentati nella loro preparazione? Ecco la ricetta perfetta per voi: carciofi in padella, una preparazione che esalta il sapore unico e deciso di questi ortaggi con una cottura semplice insaporita con pepe, aglio e una manciata di prezzemolo. E per un risultato perfetto vi basterà seguire la nostra scuola di cucina Come pulire i carciofi, per scoprire passo passo come pulire questi ortaggi, che sotto le loro foglie coriacee nascondono un cuore tenerissimo. Una volta divenuti esperti non vi resterà che scegliere tra le tante ricette sfiziose, oltre a quella che vi proponiamo oggi: i tradizionali carciofi alla romana o alla giudia, la gustosa teglia di carciofi al gratin, gli irresistibili carciofi fritti alla senape e gli sformatini di carciofi al Parmigiano per chi vuole dare un tocco gourmet al suo menu. Non vi resta che mettervi ai fornelli!

Cicoria in padella

Ingredienti: Carciofi ( o carciofo Violetto di Sant'Erasmo) 8; Olio extravergine d'oliva 50 g; Aglio 1 spicchio; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.; Acqua 150 g; Prezzemolo q.b.; Succo di limone 1

Preparazione

Come preparare i Carciofi in padella

Per preparare i carciofi in padella, iniziate dalla pulizia dei carciofi. La prima operazione importante da fare prima di cominciare a pulire i carciofi è strofinarsi le mani con del limone per evitare che le sostanze all'interno di questo vegetale che a contatto con l'aria ossidano, vi anneriscano le mani, in alternativa potete indossare dei guanti. Sempre per la stessa ragione, prima di iniziare la pulizia dei carciofi preparate una ciotola con acqua fredda in cui avrete spremuto il succo di un limone: la soluzione acidulata eviterà che i carciofi puliti si anneriscano. Una volta preparata la ciotola, potete cominciare con la pulizia, per prima cosa togliete le foglie esterne più dure (1), tagliate il gambo (2) ed eliminate la punta (3), tagliandone circa 2-3 cm questa parte oltre ad avere le spine è quella più dura che andrà eliminata anche nei carciofi senza spine.

Ora allargate leggermente le foglie esercitando una leggera pressione verso l'esterno eliminando la "barba" con un cucchiaino o uno scavino a semisfera (4), se non avete uno scavino potete utilizzare un cucchiaio. Anche in questo caso ricordatevi di immergere i carciofi nell'acqua acidulata (5). In una padella scaldate l’olio di oliva con lo spicchio d’aglio per 1 minuto a fuoco moderato (6).

Scolate i carciofi dall’acqua acidulata e spremeteli leggermente per eliminare il liquido in eccesso. Adagiate i carciofi all’interno della padella con il gambo rivolto verso l’alto (7). Salate (8), pepate, aggiungete l’acqua (9)

Coprite con il coperchio (10). Proseguite la cottura per 10 minuti a fuoco dolce. Intanto lavate e tritate finemente il prezzemolo (11). Girate i carciofi e cuocete ancora per altri 20 minuti dall'altro lato (12). Il tempo di cottura può variare in base alla grandezza dei carciofi.

A fine cottura aromatizzate con il prezzemolo tritato (13-14) e servite i carciofi in padella ben caldi (15).

Conservazione

I carciofi in padella si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni oppure si possono congelare se avete utilizzato ingredienti freschi.

Consiglio

Per insaporire i carciofi potete bagnarli con del brodo di verdure oppure sfumarli con del vino.

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I commenti (8)

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teipcar ha scritto: giovedì 05 aprile 2018

Perché dite gambi verso l'alto e poi sono riversi ?gambo sotto ? comunque ottima ricetta.
Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 06 aprile 2018

@teipcar: ciao! All'inizio i gambi devono essere rivolti verso l'alto, poi dopo vengono girati!
annachiara.luxardo ha scritto: venerdì 16 marzo 2018

Posso utilizzare le mammole?
Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 16 marzo 2018

@annachiara.luxardo:Certo