Carciofi fritti in pastella

Per realizzare i carciofi fritti in pastella per prima cosa pulite i carciofi: eliminate il gambo 1 e le foglie esterne più dure 2, poi tagliate le punte di netto 3.

Rifinite la base con un coltellino 4, poi dividete il carciofo a metà 5 e raschiate via la barbetta centrale 6.

Infine tagliate ulteriormente i carciofi a metà per ottenere dei quarti 7 e immergeteli in una ciotola con acqua e limone, così non si anneriranno 8. Tenete da parte i carciofi 9 e passate alla salsa.

Versate il ketchup in una ciotolina, aggiungete qualche goccia di tabasco 10 e l’erba cipollina tritata 11, poi mescolate il tutto 12.

Ora preparate la pastella: in una ciotola capiente mettete il tuorlo 13, il lievito istantaneo 14 e la farina 15.

Versate la birra rossa mentre mescolate con una frusta a mano 16 in modo da ottenere una pastella liscia e senza grumi. Infine aggiungete il sale 17 e mescolate ancora 18.

A questo punto scolate i carciofi dall’acqua acidulata 19 e asciugateli bene con un panno da cucina pulito 20, poi allargate delicatamente le foglie 21.

Scaldate l’olio di semi in un pentolino fino alla temperatura di 160°. Ricoprite i carciofi con la pastella lasciando cadere quella in eccesso, poi immergete pochi spicchi per volta nell’olio caldo 23 e friggete per circa 5 minuti 24.

Quando saranno belli dorati scolateli 25 e trasferiteli su carta assorbente 26. Servite subito i vostri carciofi fritti in pastella accompagnati con la salsina 27!