Carciofi ripieni di uova e formaggio

Per realizzare i carciofi ripieni di uova e formaggio per prima cosa pulite i carciofi: eliminate il gambo 1, scartate le foglie esterne 2 e arrotondate la base, poi tagliate via le punte 3.

Infine aprite il carciofo a fiore e rimuovete la barbetta con uno scavino 4. Sbollentate i carciofi interi in acqua bollente salata e acidulata per 8 minuti 5, poi scolateli e lasciateli asciugare a testa in giù su un canovaccio pulito 6.

Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate il pane a cubetti e trasferitelo in un mixer, poi aggiungete il timo 7 e il sale 8. Frullate grossolanamente 9.

In un’altra ciotola versate le uova, il Pecorino grattugiato 10 e la provola che avrete precedentemente grattugiato con una grattugia a maglie larghe 11; tenete da parte una manciata di provola per il successivo passaggio in forno. Salate, pepate e amalgamate il tutto con una forchetta 12.

A questo punto aggiungete gradualmente le briciole di pane aromatizzato 13; regolate la dose in base al grado di assorbimento del pane e mescolate fino ad ottenere un composto morbido e compatto 14. In una padella (possibilmente adatta alla cottura in forno) scaldate un giro d’olio con gli spicchi di aglio in camicia e dei rametti di timo 15.

Adagiate i carciofi nella padella con la parte tagliata rivolta verso il basso e i petali ben allargati 16. Fate insaporire per qualche minuto, poi spegnete il fuoco, rigirateli e lasciate intiepidire 17. Una volta intiepiditi, farcite generosamente l’interno dei carciofi con il ripieno, pressandolo bene 18.

Arrotondate la forma dei carciofi ripieni compattandoli con le mani 19, poi rimetteteli in padella (oppure trasferiteli in una teglia). Cospargete la superficie con la provola tenuta da parte 20 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Quando saranno belli dorati in superficie sfornate 21 e guarnite i vostri carciofi ripieni di uova e formaggio con una macinata di pepe e qualche fogliolina di timo!