Carciofi ripieni di uova e formaggio

Per realizzare i carciofi ripieni di uova e formaggio per prima cosa occupatevi della pulizia della mammole: tagliate via il gambo 1, eliminate le foglie più esterne 2, poi allargate le foglie e estraete con uno scavino (o un cucchiaino) la barbetta centrale 3.

Man mano che pulite i carciofi poneteli in una ciotola colma di acqua acidulata con un limone 4, questo permetterà di non farli annerire. Mettete sul fuoco una pentola con acqua, portate al bollore e salate con sale grosso 5. Immergete i carciofi puliti 6.

Cuoceteli per 10 minuti girandoli di tanto in tanto 7. Nel frattempo occupatevi del ripieno: in una ciotola versate le uova 8 e sbattetele con la frusta, poi incorporate il formaggio grattugiato 9, il sale e il pepe.

Profumate con il prezzemolo tritato e aggiungete per finire anche il pangrattato 10, poi mescolate per ottenere un composto omogeneo 11. Nel frattempo i carciofi saranno pronti 12.

Scolateli con una schiumarola 13, lasciateli a testa in giù a scolare e raffreddare, dopodiché adagiateli in una pirofila da forno. Allargate le foglie centrali 14 e farcite l’interno con la pastella di uova 15, aiutandovi con un cucchiaio.

Ora tagliate la scamorza a piccoli cubetti 16 con cui ricoprire tutta la superficie dei carciofi 17. Cuocete i carciofi in forno statico preriscaldato a 200° per 25 minuti o fino a doratura 18. Servite i carciofi ripieni di uova e formaggio ben caldi!