Carciofi ripieni di uova e formaggio

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267

Calorie per porzione

Vegetariano

Energia Kcal 267
Carboidrati g 9.2
di cui zuccheri g 3
Proteine g 22.1
Grassi g 15.8
di cui saturi g 8.35
Fibre g 7.5
Colesterolo mg 242
Sodio mg 1015

Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 min
Cottura: 35 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Medio

PRESENTAZIONE

Uova, formaggi e carciofi: con questo versatile trio oggi vi proponiamo una ricetta appetitosa e filante che rallegrerà con gusto la tavola della primavera, i carciofi ripieni con uova e formaggio! Questa ghiotta variante vegetariana dei tradizionali carciofi ripieni di carne non sarà da meno in termini di sapore. Una volta tuffati in acqua bollente basterà farcire il cuore con una pastella aromatica che dopo il passaggio in forno diventerà un ripieno morbido e succulento. E se per la farcitura potrete sbizzarirvi dando vita a golose varianti, la scelta dei carciofi deve ricadere senza indugi sulle mammole, che con le loro foglie carnose e prive di spine sono perfette per questo tipo di preparazione.

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INGREDIENTI: Carciofi mammole 4; Uova 4; Scamorza (provola) 100 g; Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 60 g; Pangrattato 30 g; Prezzemolo tritato 1 cucchiaino; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.; Sale grosso 1 cucchiaino; Limoni 1

Preparazione

Come preparare i Carciofi ripieni di uova e formaggio

Per realizzare i carciofi ripieni di uova e formaggio per prima cosa occupatevi della pulizia della mammole: tagliate via il gambo 1, eliminate le foglie più esterne 2, poi allargate le foglie e estraete con uno scavino (o un cucchiaino) la barbetta centrale 3.

Man mano che pulite i carciofi poneteli in una ciotola colma di acqua acidulata con un limone 4, questo permetterà di non farli annerire. Mettete sul fuoco una pentola con acqua, portate al bollore e salate con sale grosso 5. Immergete i carciofi puliti 6.

Cuoceteli per 10 minuti girandoli di tanto in tanto 7. Nel frattempo occupatevi del ripieno: in una ciotola versate le uova 8 e sbattetele con la frusta, poi incorporate il formaggio grattugiato 9, il sale e il pepe.

Profumate con il prezzemolo tritato e aggiungete per finire anche il pangrattato 10, poi mescolate per ottenere un composto omogeneo 11. Nel frattempo i carciofi saranno pronti 12.

Scolateli con una schiumarola 13, lasciateli a testa in giù a scolare e raffreddare, dopodiché adagiateli in una pirofila da forno. Allargate le foglie centrali 14 e farcite l’interno con la pastella di uova 15, aiutandovi con un cucchiaio.

Ora tagliate la scamorza a piccoli cubetti 16 con cui ricoprire tutta la superficie dei carciofi 17. Cuocete i carciofi in forno statico preriscaldato a 200° per 25 minuti o fino a doratura 18. Servite i carciofi ripieni di uova e formaggio ben caldi!

Conservazione

I carciofi ripieni cotti si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni. Sconsigliamo la congelazione.

Consiglio

Se amate i sapori decisi potete sostituire il Parmigiano reggiano con del Pecorino stagionato.

Presente in: Secondi piatti, Secondi piatti vegetariani, Secondi piatti sfiziosi, Ricette sfiziose, Ricette vegetariane, Ricette al forno

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COMMENTI5

lola6792

mercoledì 20 gennaio 2021

si possono fare anche con i carciofi classici?

Redazione Giallozafferano

mercoledì 20 gennaio 2021

@lola6792: ciao! essendo spinosi dovresti togliere di più la parte esterna. Potresti avere difficoltà a riempirli!
Dorotea26

venerdì 26 aprile 2019

sembrano buoni,li farò sicuramente.