Cardi gratinati

Per preparare i cardi gratinati iniziate dalla pulizia dei cardi 1: con un coltellino eliminate i filamenti esterni 2. Spuntate la base del gambo 3, poi lavateli sotto l'acqua corrente e immergeteli in acqua e limone per non farli annerire. 

Lessate i cardi in acqua bollente per 25 minuti 4. Nel frattempo preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino 5, poi versate la farina 6.

Cuocete per 2 minuti mescolando con una frusta 7. Una volta raggiunto un composto dorato e senza grumi versate il latte caldo a filo 8 e lasciate addensare la salsa, mescolando sempre con la frusta 9. 

Insaporite con sale 10, pepe 11 e noce moscata. Tenete da parte e scolate i cardi, che nel frattempo saranno pronti 12.

Imburrate una teglia da 20x30 cm 13 e spolverizzate il fondo con il pangrattato 14. Adagiate qui uno strato di cardi 15.

Coprite con metà della besciamella intiepidita 16 e spolverizzate la superficie con metà del Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 17. Ora proseguite con un secondo strato di cardi lessati 18. 

Completate con la restante besciamella 19, il formaggio grattugiato e dei fiocchetti di burro 20. Cuocete in forno per 35 minuti a 200° in modalità statica e poi proseguite per altri 5 minuti a 250° in modalità grill. Sfornate i cardi gratinati e lasciateli intiepidire prima di servirli 21!