Carpaccio di spada affumicato con insalata di mele e rucola

Per preparare il carpaccio di spada affumicato con insalata di mele e rucola, cominciate dalla salsa di condimento. Spremete l’aglio con lo spremiaglio 1 e ponetelo in una ciotolina. Aggiungete il succo di limone filtrato 2 e la senape all’antica 3.

Unite anche lo yogurt greco 4, condite con l’olio extravergine 5 e amalgamate bene con una frusta, fino a rendere la salsa liscia e omogenea 6.

Regolate la salsa di pepe e di sale 7, e tenetela da parte. Tritate finemente l’erba cipollina 8 e tenete da parte anch’essa. Passate quindi alle mele: tagliatene via le sommità superiori e inferiori con il picciolo 9

E sbucciate le mele con un pelaverdure 10. Tagliate poi ogni mela a metà, e ogni metà in 2 parti 11, per ottenere da ogni mela 4 spicchi. Rimuovete la parte di torsolo da ogni spicchio 12.

Tagliate adesso gli spicchi a fettine molto sottili 13 e trasferitele in una ciotola con dell’acqua fredda e la buccia del limone spremuto 14 per bloccare l’ossidazione del frutto a contatto con l’aria. In una ciotola capiente, predisponete la rucola. Scolate le mele e aggiungetele nella ciotola 15

Condite con l’olio 16, il sale e il pepe 17, amalgamate un poco e trasferite l’insalata così condita nel piatto da portata 18

Mettete il carpaccio di spada sul letto di insalata, disponendo le fette a forma di rosellina 19. Irrorate il carpaccio con la salsa preparata precedentemente, e cospargete con l’erba cipollina tritata 20. Il vostro carpaccio di spada affumicato con insalata di mele e rucola è pronto per essere portata in tavola 21!