Carpaccio di tonno con salsa al frutto della passione

Per preparare il carpaccio di tonno con salsa al frutto della passione cominciate dalla marinatura. Tagliate un lime a metà e poi spremetelo 1. Sbucciate lo zenzero 2 e grattugiate la polpa nel boccale di un mixer, infine versate il succo di lime 3.

Dividete a metà il frutto della passione 4 e spremete all’interno del boccale 5. Unite il tabasco 6,

sale, pepe e olio 7, lo zucchero di canna 8 e azionate il mixer per ottenere il composto 9.

Versate la crema in un recipiente con all’interno un colino e setacciate aiutandovi con un cucchiaio 10. Mettete in disparte la salsa per marinare e passate al tonno: è importante che questo sia stato preventivamente abbattuto. Affettate sottilmente il tonno 11 e disponete in un recipiente 12.

Cospargete le fettine con la salsa, coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare per il tempo in cui vi occuperete del resto 13. Tagliate il pane prima in 2 parti 14 dopodiché a metà facendo un taglio netto obliquo, otterrete così 4 triangoli 15.

Sistemate le fette di pane in una pirofila 16 e cuocete in forno ventilato a 200° per una decina di minuti facendo attenzione che i triangoli si dorino senza bruciarsi 17. Infine pulite l’avocado. Con la lama incidete per il lungo girando attorno al seme centrale. Dividete in due ruotando le mani in direzione opposta e poi staccate il seme 18.

Eliminate la buccia facendo scorrere un cucchiaio tra la buccia e la polpa o aiutandovi con le dita 19 e poi affettate sottilmente 20. Riprendete il tonno 21

e disponete le fettine nel piatto aiutandovi con delle pinze o la forchetta cercando di dare un po’ di movimento alle fette 22. Aggiungete le fettine di avocado attorcigliandole leggermente come a creare un ricciolo 23 e poi guarnite con le fettine di pane tostato e la salsa riposta in un bicchierino guarnito a piacere con frutto della passione e aneto. Ecco pronto il vostro carpaccio con salsa al frutto della passione: buon appetito 24.