Carpaccio di zucchine con tonno

Per preparare il carpaccio di zucchine con tonno cominciate a lavare le zucchine. Poi spuntatele 1 e utilizzando una mandolina ricavate delle fette sottilissime (2-3).

Lavate accuratamente il limone e ricavate metà scorza aiutandovi con un pelapatate 4. L’importante è prelevare soltanto la parte gialla, quella bianca è amara. Dopodiché tagliatela a listarelle 5 e tenete da parte. Poi dividete a metà il limone e spremetene il succo 6, se necessario filtrate da eventuali residui di polpa, e versate in una ciotola.

A questo punto aggiungete anche l'olio e regolate di sale e di pepe 8. Tritate poi prezzemolo e menta, 

quindi aggiungeteli alla citronette ed emulsionate il tutto con la forchetta. A questo punto versatene parte della citronette in una pirofila bassa e larga 11 e poi adagiate uno strato di zucchine. Irrorate con ancora un po’ di citronette 12, cospargendola con il cucchiaio,

e continuate così fino a finire gli ingredienti (13-14). Una volta versata l'ultima parte di citronette, coprite con la pellicola trasparente e poi lasciate marinare in frigorifero per almeno mezz'ora 15. 

Nel frattempo pulite i pomodori e tagliateli in quarti 16, trasferiteli in una ciotola e condite con olio e sale 17. A questo punto non vi resta che impiattare: recuperate le zucchine marinate 18

e trasferite qualche fetta nel piatto. Aggiungete i pomodori, la mozzarella e infine il tonno. Se le mozzarelline dovessero essere troppo grandi potete dividerle a metà. Guarnite con un po’ di zeste di limone e servite subito 21.