Carrè d'agnello al timo e lardo di Colonnata

Per preparare il carrè d'agnello al timo e lardo di colonnata iniziate a ripulire la carne dal grasso in eccesso. Per farlo utilizzate un coltello dalla lama sottile e affilata, partendo da una delle estremità 1 e lasciandolo scorrere su tutta la superficie della carne 2. Una volta che sarà ben ripulito 3 

avvolgete le fettine di lardo tra le varie costine (4-5). Se il lardo non dovesse aderire potete ungere leggermente la carne. Prendete poi le erbe aromatiche (timo, salvia e rosmarino) e sfogliatele 6. 

Con un coltello tritatele finemente 7. Quindi ungete il vostro carrè 8 e spolverizzatelo con il trito appena preparato 9, facendo una leggera pressione per farlo aderire; pepate a piacere, non ci sarà bisogno di salare l'agnello visto che il lardo è molto saporito.  

Trasferitelo poi su un foglio di carta forno 10 e ripiegate la carta in modo da coprire solo la carne e lasciare le ossa scoperte 11. Chiudetelo poi a mò di caramella 12. 

Aggiungete un filo d'olio all'interno del cartoccio 13 e riponete il tutto in una teglia da forno 14. Tagliate in 4 le cipolle borretane 15 e inseritele accanto. 

Condite con un filo d'olio 16, il sale 17 e il pepe 18. 

Versate poi la birra chiara nella teglia 19 e inserite la sonda che servirà a monitorare la temperatura della carne 20. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 36 minuti, fino a che il cuore della carne non avrà raggiunto la temperatura di 60°. Quindi sfornate l'agnello 21, 

riaprite il cartoccio 22 ed estraete le costine 23 tenendo da parte il fondo di cottura 24. 

Tagliate il carrè 25 in modo da separare le costine 26. Servite poi il vostro carrè d'agnello al timo e lardo insieme alle cipolle borretane, irrorando il tutto con il fondo di cottura 27.