Carrè di agnello su crema di piselli

Per realizzare il carrè di agnello su crema di piselli iniziate a ripulire la carne eliminando il grasso in eccesso 1, poi effettuate dei tagli tra una costina e l'altra 2 e aiutandovi con le dita spingete la carne verso il basso 3 in modo da liberare l'ossicino il più possibile.

Prendete una teglia da forno e adagiate all’interno il carrè di agnello intero, salate e pepate entrambi i lati, quindi versate 20 g di olio 4 distribuendoli uniformemente su tutto il carrè, aggiungete in teglia i due spicchi di aglio, aromatizzate con la scorza grattugiata di mezzo limone 5. Poi profumate con i rametti di rosmarino 6

e quelli di timo 7. Coprite la teglia con pellicola 8 e lasciate marinare in frigorifero per almeno 2-3 ore ma se volete smorzare di più la nota marcata dell’agnello potete lasciarlo marinare anche tutta la notte. Trascorso il tempo della marinatura, riprendete il carrè di agnello e togliete la pellicola 9,

coprite le ossa con della carta stagnola per evitare che si brucino 10. Quindi cuocete il carrè di agnello in forno statico preriscaldato per 40-45 minuti a 200° (se usate la modalità ventilata cuocete a 180 ° per circa 30-35 minuti). Nel frattempo preparate al crema di piselli: versate i piselli in un tegame, copriteli con l’acqua calda 11, accendete il fuoco e lessateli per 5 minuti una volta raggiunto il bollore. Una volta cotti, scolate i piselli con una schiumarola 12, mettetene un paio di cucchiai da parte per la decorazione finale.

Potete riporre il resto dei piselli nel bicchiere del mixer. Versate 70 g di olio di oliva 13, profumate con la scorza grattugiata di mezzo limone 14 salate, pepate e frullate il tutto 15

fino ad ottenere una crema liscia 16. A cottura ultimata, sfornate il carrè di agnello 17, eliminate la stagnola che avvolge le ossa e tagliatelo a costine 18.

E’ ora di servire: prendete un piatto di portata e distribuite sul fondo la crema di piselli 19 adagiate sopra due costine (a testa) incrociandole se preferite per impiattare in maniera più curata e guarnite con i piselli interi che avete tenuto da parte 20. Gustate subito il vostro succulento carrè di agnello su crema di piselli 21.