Carrè di maiale glassato con mele

Per preparare il carrè di maiale glassato con mele iniziate con la pulitura delle costine. Con un coltello eliminate la carne tra le ossa sporgenti (1-2). Una volta terminata questa operazione, mettete da parte i pezzettini che vi sono avanzati. Ponete in una pentola capiente l’olio e la carne 3.

aggiungete i rametti di rosmarino e rosolate a fuoco medio la carne per qualche minuto, girandola da entrambi i lati finchè avrà preso colore 4; salate e pepate a vostro piacimento. Nel frattempo tagliate grossolanamente la costa di sedano, la cipolla, la carota e i pezzettini di carne che avevate tenuto da parte in precedenza 5. Unite al carrè le verdure tagliate e la carne e lasciate rosolare brevemente 6.

Coprite la carne con il brodo vegetale (trovate qui la scheda del brodo vegetale) 7 e proseguite la cottura coprendo con un coperchio 8; fate cuocere la carne per circa 1 ora. Nel frattempo preparate la glassa: spremete un'arancia 9;

in un pentolino fate scaldare a fuoco basso il miele per qualche minuto, perchè diventi liquido. Unite il succo d’arancia, filtrandolo con un colino 10, mescolate bene con una spatola di legno e aggiungete un cucchiaino di cannella 11 e uno di paprika 12. Quando la glassa si sarà addensata, spegnete il fuoco e mettetela da parte.

Quando la carne sarà cotta, trasferitela in una pirofila capiente; lavate bene le mele e distribuitele intere nella pirofila una accanto all'altra intorno al carrè. Aggiungete una piccola parte del fondo di cottura per inumidire la carne 13 e con un pennello da cucina cospargete in maniera uniforme la carne con la glassa al miele e spezie 14. Mettete il carrè in forno statico preriscaldato a 240° per 15 minuti fino a quando sarà ben dorato 15.

Glassate nuovamente la carne 16 e fatela cuocere in forno sempre a 240° per 15 minuti; ripetete la stessa operazione una terza volta: in questo modo il carrè si abbrustolirà leggermente. Quando l’arrosto e le mele avranno acquisito una bella doratura, il carrè di maiale è pronto. Infine frullate il fondo di cottura avanzato insieme alle verdure 17 e servitelo insieme al carrè di maiale glassato con mele 18.