Cartellate

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Cartellate
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 10 min
  • Dosi per: 28 pezzi
  • Costo: medio
  • Nota: + 30 minuti di riposo dell'impasto + 5-6 ore di riposo delle cartellate crude

Presentazione

I nostri lettori pugliesi lo sanno meglio di noi: il Natale, senza le cartellate, non è Natale! Queste aromatiche e deliziose rose di sottilissima pasta arabescata e fritta sono un dolce molto antico, la cui ricetta si tramanda di famiglia in famiglia e le cui origini risalgono all’alba della civiltà. La tradizione vuole che le donne di diverse famiglie si ritrovino insieme per preparare in grande quantità questi dolci delle feste, mescolando così sapienze e segreti che danno alle cartellate un sapore ancora più prezioso: quello della condivisione. Ci sono molti modi di assaporare le cartellate, ma il più tipico è sicuramente intrisi nel vin cotto, un condimento ottenuto dalla cottura del mosto delle uve pugliesi Negroamaro e Malvasia, oppure dai fichi. Ma tra le varianti molto diffuse e apprezzate, non si possono non ricordare quelle che prevedono miele, mandorle, codette di zucchero, cioccolato… quale che sia il vostro modo preferito di assaporare le cartellate, siamo certi che vi innamorerete della loro semplice ricchezza, e vi ritroverete tutto il sapore autentico di una terra magica. Cartellate pugliesi: questa è la nostra versione, raccontateci la vostra!

Ingredienti per circa 28 cartellate

Olio extravergine d'oliva 30 g
Farina 00 300 g
Vino bianco secco 115 g
Vincotto 300 g

Per friggere

Olio di semi di arachide 1 l
Preparazione

Come preparare le Cartellate

Cartellate

Per preparare le cartellate pugliesi, cominciate occupandovi dell’impasto: in un pentolino ponete il vino bianco (1) e l’olio (2) e scaldate leggermente, fino alla temperatura di circa 35°. Ponete in una ciotola la farina setacciata, e versatevi al centro l’emulsione di olio e vino (3).

Cartellate

Impastate a mano fino ad ottenere una consistenza compatta (4). Formate un panetto e foderatelo con della pellicola (5); lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, recuperate l’impasto, toglietelo dalla pellicola, prelevatene circa metà per volta e appiattitelo leggermente sul piano da lavoro (6)

Cartellate

prima di stenderlo con un tirapasta partendo dallo spessore maggiore (7) fino ad arrivare allo spessore di 2 mm circa (8) (se non avete un tirapasta, potete tranquillamente tirare la vostra sfoglia con il mattarello). Dalla sfoglia, con un tagliapasta a rotella dentellata, ricavate dei rettangoli (9)

Cartellate

e da essi delle strisce larghe circa 3 cm e lunghe 30-35 cm. Prendete adesso ciascuna striscia di pasta e andate a pizzicare i due lembi del lato corto tra di loro, sigillando con una pressione delle dita, per ottenere delle conchette distanziate di circa 4 cm l’una dall’altra (10). Arrotolate adesso le strisce su se stesse formando delle rose, ricordandovi di pizzicare la girandola in alcuni punti per evitare che le cartellate si aprano durante la frittura (11). Una volta formate, adagiate le vostre cartellate su una rete (12) o su di una spianatoia, coperte con un canovaccio asciutto e pulito, per farle asciugare: 5-6 ore saranno sufficienti ma, se potete, meglio tutta la notte. 

Cartellate

È il momento di friggere le cartellate: scaldate abbondante olio di semi in un tegame dai bordi alti, e quando raggiunge i 170° (per misurare la giusta temperatura utilizzate un termometro da cucina) immergetevi poche cartellate per volta (13). Fate friggere le cartellate 3-4 minuti per lato, quindi scolatele (14) e mettetele ad asciugare su una gratella, in modo che rimangano croccanti (15).

Cartellate

Occupatevi adesso del tradizionale condimento delle cartellate: in un pentolino ponete il vin cotto e scaldatelo leggermente (16). Immergetevi le cartellate, poche per volta, per farle impregnare da entrambi i lati (17), quindi adagiatele su un piatto da portata e servite le vostre cartellate immediatamente (18).

Conservazione

Potete conservare le cartellate, formate e crude, per 1 settimana. Vi raccomandiamo però di friggerle e immergerle nel vin cotto solo al momento in cui intendete gustarle.

Consiglio

Un altro modo molto diffuso di consumare le cartellate, è con il miele caldo al posto del vin cotto: il sapore sarà meno intenso e particolare, e adatto anche ai più piccoli!

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I commenti (22)

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  • Gio99rgi ha scritto: venerdì 14 dicembre 2018

    Ciao ma per celiaci si può usare la farina di riso?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 15 dicembre 2018

    @Gio99rgi: Ciao, prova con la ricetta della nostra blogger di Zero glutine: cartellate senza glutine!

  • FaSaSiYle ha scritto: venerdì 07 dicembre 2018

    Se volessi cuocerle nel forno.. Potete dirmi temperatura e tempo? Grazie 😊

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 07 dicembre 2018

    @FaSaSiYle: Ciao, noi non abbiamo provato ma puoi prendere spunto dalla ricetta delle cartellate al forno del nostro blog "Cris e Max in cucina"!

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Fatte da voi

  • ACarmela
    Non è natale senza le cartellate
  • dutoitannna
    spettacolo
  • Ninetta27
    Unica variante: cottura al forno

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