Cartocci di scamorza alla mediterranea

Per preparare i cartocci di scamorza alla mediterranea cominciate dai pomodorini. Sciacquateli e poi tagliateli in 4 o 6 parti a seconda della grandezza 1, man mano raccoglieteli in un colino posto all’interno di una ciotola 2. Lasciate così per qualche minuto, in questo modo perderanno parte della loro acqua. Nel frattempo occupatevi della scamorza, tagliatela a fette 3

e poi a listarelle, da queste ottenete dei cubetti di circa 1,5 cm 4. Scolate i pomodorini e versateli in un recipiente e poi aggiungete le olive denocciolate 5. Unite i frutti di cappero, sale, pepe e un filo d’olio 6.

Mescolate bene 7 prima di aggiungere la scamorza a cubetti e rimestate ancora una volta per amalgamare il tutto 8. Ritagliate 4 quadrati di carta forno e distribuite tra questi delle porzioni più o meno uguali 9.

Profumate ciascun cartoccio con 1 rametto di rosmarino diviso in 2-3 ciuffetti 10 e ripiegate il cartoccio 11 fino a formare un piccolo sacchettino da fermare con dello spago da cucina 12.

Quando avrete chiuso tutti i cartocci trasferiteli su una leccarda 13 e cuoceteli in forno statico già caldo a 160° per circa 20 minuti 14. Trascorso il tempo servite subito i vostri cartocci di scamorza alla mediterranea e buon appetito 15!