Casatiello napoletano

PRESENTAZIONE

Casatiello napoletano

Pronti a mettere le mani in pasta insieme allo Chef napoletano Roberto Di Pinto per preparare una delle prelibatezze partenopee per eccellenza? Il casatiello napoletano! Simile come impasto a quello del pane ma insaporito dal ripieno di salame tipo Napoli e Pecorino, oltre ad una generosa spolverata di pepe, il casatiello napoletano è una preparazione rustica protagonista del menu di Pasqua. La caratteristica inconfondibile? Le uova fresche ingabbiate nell'impasto a ciambella e che i bambini solitamente si litigano tavola il giorno di Pasqua! Naturalmente ogni famiglia ha la sua tradizione, soprattutto rispetto al ripieno... l'importante comunque è essere generosi e abbondare in formaggi e salumi! Armatevi degli strumenti necessari per preparare un saporitissimo casatiello napoletano, iniziando dai più importanti: mani e...amore!

Leggi anche: Casatiello dolce alla frutta

INGREDIENTI

522
CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti per l'impasto (per uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro)
Acqua 375 g
Farina 00 650 g
Lievito di birra fresco 10 g
Sale fino 15 g
Pepe nero q.b.
Strutto 25 g
Olio extravergine d'oliva 25 g
per il ripieno
Salame napoletano 150 g
Pecorino 150 g
per decorare
Uova 4
Preparazione

Come preparare il Casatiello napoletano

Per preparare il casatiello napoletano, iniziate versando il lievito di birra fresco in acqua a temperatura ambiente 1, mescolate per scioglierlo 2, quindi versate la miscela nella tazza di una planetaria dotata di gancio 3.

Unite anche gli altri grassi: l'olio e lo strutto 4. Iniziate a lavorare a velocità bassa gli ingredienti e poco per volta aggiungete metà della dose di farina, aiutandovi con un cucchiaio 5. Una volta che la farina sarà assorbita e avrete ottenuto una sorta di pastella, unite il sale 6.

A questo punto unite la farina rimasta in una sola volta 7 e continuate a lavorare a velocità media. L'impasto dovrà avere una consistenza morbida, ma non eccessivamente. Ci vorranno circa 10 minuti di lavorazione con la planetaria 8. Altrimenti potete lavorare con la planetaria per 5 minuti e i restanti 5 a mano sul piano di lavoro. Una volta terminata la lavorazione, arrestate la planetaria e trasferite l'impasto sul piano di lavoro 9 giusto il tempo di dare una forma sferica; lasciatelo riposare sul piano di lavoro mentre preparate il ripieno, non ci sarà bisogno di coprirlo.

Togliete la pelle al salame e tagliatelo a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza 10, poi riducetelo a striscioline e infine a cubetti 11. Con un coltello eliminate la crosta dal Pecorino 12

e realizzate dei cubetti sempre piuttosto grossi come quelli del salame 13: in questo modo salame e formaggio si avvertiranno nel ripieno. Riprendete l'impasto, prelevatene un pezzetto (circa 80 grammi) 14 e tenetelo da parte: vi servirà per sigillare le uova sul casatiello successivamente. Appiattite leggermente l'impasto 15

versate i cubetti di Pecorino e salame sull'impasto 16, e lavoratelo con le mani fino a quando tutti gli ingredienti saranno incorporati (17-18).

Spolverizzate il tutto con abbondante pepe nero (meglio se macinato al momento) 19 ed impastate in modo da farlo assorbire 20. Maneggiate l'impasto per estenderlo a filoncino 21

E quando sarà sufficientemente lungo 22, prendete uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro e imburratelo; posizionate il filoncino realizzato all'interno dello stampo 23 unendo e sigillando le due estremità 24.

Ora ponete in maniera verticale le uova crude in 4 punti ben distanziati del casatiello facendo una leggera pressione 25; quindi riprendete l'impasto messo da parte e lavorate 8 pezzetti per formare dei filoncini 26, che potrete posizionare a croce sulle uova per ingabbiarle 27.

Una volta terminato coprite il casatiello con un canovaccio pulito 28 e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente lontano da correnti d'aria per circa 1 ora, 1 ora e mezza. Una volta che il volume sarà quasi raddoppiato 29 cuocete il vostro casatiello napoletano in forno statico preriscaldato a 170° per 75 minuti, nel ripiano più basso del forno. Una volta cotto 30, lasciatelo intiepidire, quindi sformatelo delicatamente e ponetelo su un piatto da portata. Il vostro casatiello napoletano è pronto per essere condiviso con tutta la famiglia!

Conservazione

Il casatiello si può conservare ben coperto per 3-4 giorni a temperatura ambiente e in un luogo fresco ma ben coperto con pellicola o sotto una campana di vetro.

Si può congelare volendo, una volta cotto e raffreddato completo di uova.

 

 

Consiglio

Per il ripieno potete scegliere di aggiungere altri insaccati come la pancetta o prosciutto e altri formaggi come la scamorza. Basta magari non scegliere formaggi freschi a pasta filata come la mozzarella.

 

 

427 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • anto1310
    martedì 23 aprile 2019
    ma se ho una teglia a ciambella, con diametro 28 cm invece dei 24 cm della vostra, come modifico le dosi?in che proporzioni?
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 24 aprile 2019
    @anto1310: Ciao, per un calcolo più preciso delle dosi degli ingredienti possiamo consigliarti il post di una nostra blogger: ad ogni torta il suo stampo dal blog: Il chicco di Mais.
  • LorenaCap
    lunedì 22 aprile 2019
    Perché il casatiello consigliate di conservarlo a temperatura ambiente, invece il tortano (che è molto simile) consigliate di metterlo in frigorifero?
    Redazione Giallozafferano
    martedì 23 aprile 2019
    @LorenaCap:Ciao, grazie per la segnalazione. Conservalo pure a temperatura ambiente ben coperto in modo che non si secchi.
105 FATTE DA VOI
cate94
casatiello
Parrucchiera89
casatiello fatto da me
Perridaniela
Il mio casatiello
siscariello
.......che dire......😊😊😊😊😊
jessicaenea
ricetta perfetta!
Gentila
ho preferito lasciarlo lievitare tutta la notte 😜🔝
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