Casatiello napoletano
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Calorie per porzione
- Energia Kcal 522
- Carboidrati g 63.2
- di cui zuccheri g 1.8
- Proteine g 22.1
- Grassi g 20.1
- di cui saturi g 7.48
- Fibre g 2.1
- Colesterolo mg 139
- Sodio mg 1421
- Difficoltà: Difficile
- Preparazione: 40 min
- Cottura: 1 h 15 min
- Dosi per: 8 persone
- Costo: Medio
- Nota + 1 ora e mezza di lievitazione
PRESENTAZIONE
Pronti a mettere le mani in pasta insieme allo chef napoletano Roberto Di Pinto per preparare una delle prelibatezze partenopee per eccellenza? Il casatiello napoletano! Simile come impasto a quello del pane ma insaporito dal ripieno di salame tipo Napoli e Pecorino, oltre ad una generosa spolverata di pepe, il casatiello napoletano è una preparazione rustica protagonista del menù di Pasqua. La caratteristica inconfondibile? Le uova fresche ingabbiate nell'impasto a ciambella e che i bambini solitamente si litigano tavola il giorno di Pasqua! Naturalmente ogni famiglia ha la sua tradizione, soprattutto rispetto al ripieno... l'importante comunque è essere generosi e abbondare in formaggi e salumi! Armatevi degli strumenti necessari per preparare un saporitissimo casatiello napoletano, iniziando dai più importanti: mani e...amore!
Arricchite i vostri menù con il casatiello dolce e con altre delizie salate partenopee come il tipico babà rustico, il tortano, la pizza chiena rustica napoletana e l'immancabile pastiera!
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INGREDIENTI
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Calorie per porzione
- Ingredienti per l'impasto (per uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro)
- Acqua 375 g
- Farina 00 650 g
- Lievito di birra fresco 10 g
- Sale fino 15 g
- Pepe nero q.b.
- Strutto 25 g
- Olio extravergine d'oliva 25 g
- per il ripieno
- Salame napoletano 150 g
- Pecorino 150 g
- per decorare
- Uova 4
Preparazione
Come preparare il Casatiello napoletano
Per preparare il casatiello napoletano, iniziate versando il lievito di birra fresco in acqua a temperatura ambiente 1, mescolate per scioglierlo 2, quindi versate la miscela nella tazza di una planetaria dotata di gancio 3.
Unite anche gli altri grassi: l'olio e lo strutto 4. Iniziate a lavorare a velocità bassa gli ingredienti e poco per volta aggiungete metà della dose di farina, aiutandovi con un cucchiaio 5. Una volta che la farina sarà assorbita e avrete ottenuto una sorta di pastella, unite il sale 6.
A questo punto unite la farina rimasta in una sola volta 7 e continuate a lavorare a velocità media. L'impasto dovrà avere una consistenza morbida, ma non eccessivamente. Ci vorranno circa 10 minuti di lavorazione con la planetaria 8. Altrimenti potete lavorare con la planetaria per 5 minuti e i restanti 5 a mano sul piano di lavoro. Una volta terminata la lavorazione, arrestate la planetaria e trasferite l'impasto sul piano di lavoro 9 giusto il tempo di dare una forma sferica; lasciatelo riposare sul piano di lavoro mentre preparate il ripieno, non ci sarà bisogno di coprirlo.
Togliete la pelle al salame e tagliatelo a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza 10, poi riducetelo a striscioline e infine a cubetti 11. Con un coltello eliminate la crosta dal Pecorino 12
e realizzate dei cubetti sempre piuttosto grossi come quelli del salame 13: in questo modo salame e formaggio si avvertiranno nel ripieno. Riprendete l'impasto, prelevatene un pezzetto (circa 80 grammi) 14 e tenetelo da parte: vi servirà per sigillare le uova sul casatiello successivamente. Appiattite leggermente l'impasto 15
versate i cubetti di Pecorino e salame sull'impasto 16, e lavoratelo con le mani fino a quando tutti gli ingredienti saranno incorporati (17-18).
Spolverizzate il tutto con abbondante pepe nero (meglio se macinato al momento) 19 ed impastate in modo da farlo assorbire 20. Maneggiate l'impasto per estenderlo a filoncino 21
E quando sarà sufficientemente lungo 22, prendete uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro e imburratelo; posizionate il filoncino realizzato all'interno dello stampo 23 unendo e sigillando le due estremità 24.
Ora ponete in maniera verticale le uova crude in 4 punti ben distanziati del casatiello facendo una leggera pressione 25; quindi riprendete l'impasto messo da parte e lavorate 8 pezzetti per formare dei filoncini 26, che potrete posizionare a croce sulle uova per ingabbiarle 27.
Una volta terminato coprite il casatiello con un canovaccio pulito 28 e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente lontano da correnti d'aria per circa 1 ora, 1 ora e mezza. Una volta che il volume sarà quasi raddoppiato 29 cuocete il vostro casatiello napoletano in forno statico preriscaldato a 170° per 75 minuti, ponendo lo stampo alla base del forno. Una volta cotto 30, lasciatelo intiepidire, quindi sformatelo delicatamente e ponetelo su un piatto da portata. Il vostro casatiello napoletano è pronto per essere condiviso con tutta la famiglia!
Conservazione
Consiglio
Presente in:
Antipasti, Ricette al forno
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emapagmercoledì 15 aprile 2020Buongiorno. Posso sostituire lo strutto con il burro? Se si, stesse dosi? Grazie.Redazione Giallozafferanomercoledì 15 aprile 2020@emapag: ciao! utilizza le stesse dosi!
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Marica Brunetti Pierrisabato 11 aprile 2020se ho il forno ventilato che temperatura è tempo devo usare? e lo devo lasciare sempre al ripiano più basso?Redazione Giallozafferanosabato 11 aprile 2020@Marica Brunetti Pierri: ciao! Tenendo presente che ogni forno ha le sue caratteristiche, consigliamo di abbassare leggermente la temperatura di 10-20° e di cuocere qualche minuto in meno. Cuoci sempre nel ripiano in basso e se la superficie dovesse scurirsi troppo copri il casatiello con un foglio di alluminio!
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Grace95sabato 11 aprile 2020se uso farina 0??Redazione Giallozafferanosabato 11 aprile 2020@Grace95: Ciao, ogni farina ha un diverso grado di assorbimento dei liquidi. Per darti un'indicazione precisa dovremmo provare. Quindi possiamo solo dirti di testare e di controllare la consistenza dell'impasto.
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framcesca zanottosabato 11 aprile 2020Ciao, se io lo lascio lievitare per una notte va bene lo stesso?Redazione Giallozafferanosabato 11 aprile 2020@framcesca zanotto: ciao, si puoi farlo lievitare dalle 8 alle 12 ore in frigo
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Barbie1968giovedì 09 aprile 2020Salve, non ho il lievito di birra fresco, si può usare quello secco? Se è si la risposta mi dite anche la quantità? GrazieRedazione Giallozafferanovenerdì 10 aprile 2020@Barbie1968: Ciao, certo! Tieni conto che 1 g di lievito secco corrisponde a circa 3-3,5 g di lievito frsco.
Sari27
Casatiello Pasqua23
Felicia.Ruocco
SODDISFATTA!!!
Evamaya82
buonissimo e semplice da preparare
mamimony
Il mio casatiello!Golosissimoo!
maria.puppibellagmail.com
che deliziaaaaa
gels0m1n
casatiello napoletano super buono
Manugio72
Pasqua 2023
rosacroce16
Buonissimo