Casatiello stracciato

Per preparare il casatiello stracciato per prima cosa aggiungete il lievito di birra fresco all'acqua a temperatura ambiente 1 e mescolate per scioglierlo 2. Versate la miscela nella tazza di una planetaria dotata di gancio 3.

Unite anche gli altri grassi: l'olio e lo strutto 4. Iniziate a lavorare gli ingredienti a velocità bassa e poco per volta incorporate metà della dose di farina, aiutandovi con un cucchiaio 5. Una volta che la farina sarà assorbita e avrete ottenuto una sorta di pastella, aggiungete il sale 6.

A questo punto versate la farina rimasta in una sola volta 7 e continuate a lavorare a velocità media. L'impasto dovrà avere una consistenza morbida, ma non eccessivamente. Ci vorranno circa 10 minuti di lavorazione con la planetaria 8. Altrimenti potete lavorare con la planetaria per 5 minuti e i restanti 5 a mano sul piano di lavoro. Una volta terminata la lavorazione, arrestate la planetaria e trasferite l'impasto sul piano di lavoro 9 giusto il tempo di dare una forma sferica; lasciatelo riposare sul piano di lavoro mentre preparate il ripieno, non ci sarà bisogno di coprirlo.

Togliete la pelle al salame e tagliatelo a a cubetti 10. Con un coltello eliminate la crosta dal pecorino 11 e riducetelo a cubetti della stessa dimensione del del salame 12.

Riprendete l'impasto 13, prelevatene un pezzetto (circa 80 g) 14 e tenetelo da parte: vi servirà successivamente per sigillare le uova sul casatiello. Appiattite leggermente l'impasto 15.

Versate i cubetti di pecorino e di salame al centro 16, e lavoratelo con le mani fino a quando tutti gli ingredienti saranno incorporati in modo omogeneo 17 18.

Spolverizzate il tutto con abbondante pepe nero (meglio se macinato al momento) 19 e impastate fino a completo assorbimento 20. A questo punto modellate l'impasto per formare un filoncino 21.

Quando sarà abbastanza lungo 22, inserite il filoncino in uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro che avrete precedentemente imburrato 23, unendo e sigillando le due estremità 24.

Ora posizionate in maniera verticale le uova crude in 4 punti ben distanziati del casatiello facendo una leggera pressione 25. Riprendete l'impasto messo da parte e lavorate 8 pezzetti per formare dei cordoncini 26. Adagiate i cordoncini sulle uova così da ingabbiarle e creare una croce 27.

Una volta terminato coprite il casatiello con un canovaccio pulito 28 e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente lontano da correnti d'aria per circa 1 ora, 1 ora e mezza. Una volta che il volume sarà quasi raddoppiato 29 cuocete il vostro casatiello napoletano in forno statico preriscaldato a 170° per 75 minuti, ponendo lo stampo alla base del forno. Una volta cotto, lasciatelo intiepidire, quindi sformatelo delicatamente e ponetelo su un piatto da portata. Il vostro casatiello stracciato è pronto per essere condiviso con tutta la famiglia 30!