Casoncelli di polenta con coniglio

Per preparare i casoncelli di polenta con coniglio come prima cosa realizzate la pasta all'uovo. Versate farina e semola 1 su una spianatoia, date una forma a fontana 2 e sistemate al centro sia l'uovo che il tuorlo 3.

Unite l'olio 4, un pizzico di sale 5 e l'acqua 6. 

Impastate con le mani 7, facendo attenzione a rompere bene le uova e a mischiare il tutto. Se l'impasto dovesse risultare troppo duro è possibile aggiungere ancora un po' d'acqua. Lavorate 8 fino ad ottenere un impasto morbido, con nervo e omogeneo. Poi avvolgete nella pellicola per alimenti e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti 9.  

A questo punto preparate la polenta. Scaldate l'acqua, salatela 1 e quando inizierà a bollire versate la farina a pioggia 2 e cuocetela mescolando 3 con un cucchiaio di legno per circa 40 minuti, 

fino a che non sarà ben soda 4. Nel frattempo tagliate il taleggio a cubetti 5. Una volta cotta è importante che la polenta sia calda ma non bollente, altrimenti quando andrete ad aggiungere il formaggio si straccerà. Aggiungete quindi il taleggio e mescolate per farlo sciogliere 6. 

Unite poi il Parmigiano 7 e mescolate ancora per far sciogliere il tutto 8. Ammorbidite il ripieno unendo il latte 9. 

Versatelo piano piano in modo da regolarvi meglio sulla consistenza finale 10. Assaggiate e regolate di sale e pepe. Ponete un colino su una bacinella e trasferite la polenta all'interno. Quindi setacciatela 11 per ottenere un ripieno più vellutato 12, poi trasferitela in un sac-à-poche e lasciatela raffreddare una mezz'oretta. 

Trascorsi i 30 minuti occupatevi di stendere la pasta 1. Utilizzate una macchinetta e ad ogni passaggio diminuite lo spessore (2-3), fino ad ottenere una sfoglia sottilissima. Dovrà essere spessa circa 1 mm, 1 mm e mezzo al massimo. 

Stendetela tutta e coprite sempre con un canovaccio la parte che non utilizzate, per evitare che si secchi 4. A questo punto iniziate ad incidere la sfoglia con un coppapasta da 6 cm 5, in modo da ricavare dei dischi che saranno i vostri casoncelli. Prendete poi la polenta e spremete dei ciuffi al centro di ogni cerchio 6.

A questo punto utilizzando uno spruzzino inumidite la superficie della pasta 7, in questo modo si chiuderanno meglio e il ripieno non rischierà di fuoriuscire. Richiudete a mezzaluna i casoncelli (8-9), 

sigillando bene le estremità 9. Poi giratelo e schiacciatelo leggermente al centro 11, in modo da imprimere l'impronta. Proseguite così per tutti gli altri 12. 

Ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua per la cottura della pasta. Tenete da parte i casoncelli e prendete la sella di coniglio. Tagliatela in modo da ricavare dei cubetti precisi di circa 1-2 cm al massimo 1. A questo punto le cotture saranno parallele. Non appena l'acqua inizia a bollire buttate i casoncelli 2. Scaldate un filo d'olio in una padella fino a raggiungere quasi il punto di fumo, aggiungete i cubetti di coniglio disponendoli ben distanziati tra loro 4. 

Condite con sale e pepe 4. Aspettate 1-2 minuti e quando saranno ben rosolati da un lato girate il coniglio aiutandovi con un cucchiaio 5. Sfumate con il vino rosso 6

e fate evaporare 7. Spostate dal fuoco, aggiungete una noce di burro 8 e un paio di rametti di rosmarino 9. Mescolate con il cucchiaio.

A questo punto anche i casoncelli saranno a galla da qualche minuto e saranno cotti, scolateli utilizzando una schiumarola 10 e trasferiteli all'interno di un'altra padella. Aggiungete il burro 11, accendete nuovamente il fuoco e lasciatelo sciogliere pian piano 12. 

Unite il parmigiano 13 e mantecate mescolandoli delicatamente. Se la temperatura dovesse essere troppo alta aggiungete un goccio d'acqua fredda 14. I casoncelli sono pronti 15 non vi resta che impiattare. 

Ora che tutto è pronto non vi resta che impiattare. Sistemate i casoncelli 1, aggiungete un pò della loro mantecatura 2, sistemate vicino i cubetti di coniglio 3,

un po' del fondo di cottura 4 e le foglioline di origano fresco 5. Servite i vostri casoncelli ripieni di polenta con coniglio ancora caldi 6!