Castagne bollite

Per preparare le castagne bollite come prima cosa scegliete le castagne, scartando quelle bucate o aperte. Poi trasferitele in una ciotola e copritela completamente con acqua a temperatura ambiente 1. Lasciate le castagne in ammollo per 2 ore 2. Trascorso il tempo, lavate le castagne sotto l'acqua corrente 3. 

A questo punto tamponatele con un canovaccio o della carta da cucina 4. Incidetele, una ad una, praticando un taglio orizzontale lungo tutta la circonferenza della castagna 5, non solo dalla parte bombata. Questo passaggio si può evitare, serve ad evitare che le castagne possano scoppiare in cottura. Un po' di acqua potrebbe penetrare  ovviamente durante la cottura, incidendole. Portate a bollore una pentola di acqua, salate leggermente, e trasferite all'interno le castagne 6.

Fate cuocere a fiamma moderata per 40-45 minuti 7. Poi scolate bene le castagne 8 e trasferitele in una ciotola dove avrete sistemato all'interno un canovaccio 9. Richiudete il canovaccio per 10 minuti, in questo modo sarà più facile sbucciarle e gustate le vostre castagne bollite.

Per preparare le castagne sciroppate al rum come fatto in precedenza scegliete le castagne più belle, non rovinate. Mettetele in ammollo per 2 ore 10, poi sciacquatele e asciugatele. Incidete le castagne lungo tutta la circonferenza 11 e tuffatele in acqua bollente, leggermente salata 12. Questa volta le castagne dovranno cuocere solo 15 minuti.

Scaldate molto bene una padella piuttosto ampia e non appena saranno trascorsi i 15 minuti scolate le castagne con una schiumarola e trasferitele nella padella calda 13. Coprite con un coperchio 14 e fate cuocere sul fuoco per circa 1 minuto e mezzo. Trascorso questo tempo trasferite le castagne in una ciotola, dove avrete sistemato all'interno un canovaccio 15. Richiudete il canovaccio, in modo da coprire le castagne, e aspettate qualche minuto. 

Iniziate a sbucciare le castagne 16, prelevandone una alla volta dal canovaccio e lasciando le altre al caldo nel panno. Quando le castagne saranno tutte pulite, preparate lo sciroppo di zucchero e rum, in cui andranno conservate le castagne. In un tegame unite lo zucchero, l'acqua 17 e una bacca di vaniglia incisa per il lungo 18. 

Portate a bollore per 5 minuti, senza mescolare. Spegnete il fuoco ed eliminate il baccello di vaniglia 19. Unite il rum 20 e mescolate brevemente 21. 

Inserite le castagne pelate nei barattoli sterilizzati 22 e versate sopra lo sciroppo caldo fino a coprirle completamente 23. Chiudete i vasetti ancora caldi con il tappo 24 e riponete i vasetti in dispensa, a temperatura ambiente.

Con queste dosi riuscirete a riempire due vasetti da 400 ml. 

Attendete 30 giorni di riposo delle castagne sciroppate al rum dentro i vasetti, prima di consumarle, in modo che si insaporiscano.