Cavatelli con salsiccia e fiori di zucca

Per preparare i cavatelli con salsiccia e fiori di zucca iniziate dalla pasta fresca: ponete la semola rimacinata in una ciotola e aggiungete l’acqua poco alla volta, iniziate ad impastare 1 poi unite anche l'olio e continuate ad impastare. Trasferite il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato e maneggiatelo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico 2; avvolgetelo nella pellicola 3 e lasciate riposare per circa 30 minuti.

Dedicatevi al ripieno: togliete il budello che avvolge la salsiccia 4, poi in una padella ampia versate l'olio e fate imbiondire l'aglio 5. Togliete quindi l'aglio quuando sarà ben dorato e unite la salsiccia tagliata a pezzi grossolanamente 6.

Sgranatela 7, mescolate fate rosolare qualche minuto, quindi sfumate con il vino bianco 8, lasciate evaporare e proseguite la cottura con il coperchio 9.

A fine cottura aromatizzate con timo e finocchietto tritati (10-11), quindi spegnete il fuoco. Riprendete l'impasto dei cavatelli, realizzate dei cordoncini sottili 12

divideteli in tocchetti di circa 1 cm 13 e formate i cavatelli: esercitando una leggera pressione con il dito indice e il medio, scavate il cavatello al suo interno, tracindandolo per arricciare un po' i bordi 14. Ponete i cavatelli su un vassoio e spolverizzateli con la semola e lasciateli riposare per 15-30 minuti (potete preparare anche in anticipo i cavatelli , lasciandoli seccare su un vassoio foderato con un panno da cucina leggermente infarinato). Cuocete i cavatelli in acqua bollente salata per almeno 5-6 minuti 15, controllando sempre la cottura con un assaggio.

Mentre i cavatelli cuociono, lavate delicatamente e asciugate i fiori di zucca, tagliate il gambo e aprite i fiori a metà 16 per togliere il pistillo interno. Scolate i cavatelli 17 e versateli nella padella con la salsiccia 18.

Unite anche i fiori di zucca 19, mescolate per mantecare e amalgamare il tutto 20, quindi servite i cavatelli con salsiccia e fiori di zucca ben caldi 21.