Cavatelli con speck, crema di patate e rucola

Per realizzare i cavatelli con speck, crema di patate e rucola per prima cosa ponete a bollire le patate con la buccia per 30-40 minuti 1 fino a quando non saranno morbide, il tempo può variare in base alla dimensione delle patate. Una volta cotte riducetele a una purea con lo schiacciapatate all’interno di un tegame 2. Aggiungete la panna 3, portate sul fuoco a bassa temperatura rimestando continuamente con una frusta manuale.

Quando risulterà fluida toglietela dal fornello e frullatela con un mixer a immersione 4, fino a renderla liscia e omogenea  5, aggiustate di sale e pepe e tenete da parte 6. Ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portate al bollore, servirà per la cottura della pasta.

Tagliate a cubetti lo speck 7. Scaldate un filo di olio nel tegame, aggiungete lo speck 8 e le foglioline di timo 9.

Fate rosolare finché lo speck non sarà croccante 10. Aggiungete la rucola già lavata 11. Mescolate e fate appassire la rucola. Nel frattempo cuocete i cavatelli 12.

Rendete più fluida la crema versando un mestolo di acqua di cottura della pasta 13. Aggiungete la crema di patate al condimento 14. Quando i cavatelli saranno cotti scolateli nel tegame 15.

Aggiungete acqua di cottura 16, regolate la dose in base alla consistenza del condimento. Insaporite con il parmigiano grattugiato 17 e servite i cavatelli con speck, crema di patate e rucola ben caldi 18.