Cavolfiore in pastella

Senza lattosio
Vegetariano

Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 min
Cottura: 10 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Molto basso
Nota + il tempo di riposo della pastella

PRESENTAZIONE

Una verdura che non dovrebbe mai mancare in inverno: il cavolfiore. Versatile in cucina e dalle tante proprietà benefiche, questo ingrediente candido e dalle globose infiorescenze...diciamo la verità, non piace proprio a tutti! Ecco allora una ricetta per farlo amare a grandi e piccoli, servendolo come sfizioso antipasto o contorno ricco: il cavolfiore in pastella. Le tenere cimette vengono avvolte da una cremosa pastella senza uova che una volta immersa nell'olio bollente, grazie allo shock termico, risulterà molto fragrante e impalpabile; permetterà al cavolfiore di sprigionare i suoi migliori sapori e tutta la sua morbidezza. Il cavolfiore in pastella conquisterà tutti... non vi resta che provare e aspettare di ricevere i migliori complimenti. Una volta che avrete convinto tutti potrete cimentarvi in altre deliziose ricette con cavolfiore: provate la versione gratinata, cremosa e ghiotta!

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INGREDIENTI

Cavolfiore 800 g

Farina 00 150 g

Sale fino 5 g

Acqua a temperatura ambiente 220 g

Lievito di birra fresco 5 g

Zucchero di canna 5 g

per friggere: Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione

Come preparare il Cavolfiore in pastella

Per preparare in casa il cavolfiore in pastella per prima cosa sciogliete il lievito in 40 g di acqua 1 mescolando con la frusta 2. In una ciotola capiente versate quindi la farina e l’acqua rimasta.

Incorporate anche il lievito sciolto 4. Mescolate bene con la frusta e, una volta ottenuta una pastella liscia, aggiungete zucchero 5 e sale 6 e mescolate ancora.

Coprite con pellicola 7 e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno mezzora. Pulite il cavolfiore eliminando le foglie esterne 8 e il gambo centrale. Separate quindi le cimette 9 cercando di ottenerne di dimensioni medio-piccole, così cuoceranno meglio.

Scaldate l’olio di semi in una pentola dal bordo alto fino a 170°. Recuperate la pastella e intingetevi le cimette 10 11 prima di tuffarle, poche per volta, nell’olio caldo 12.

Tenetele sotto controllo aiutandovi con una schiumarola e fatele dorare in modo uniforme; basteranno meno di due minuti. Scolate 13 su carta per fritti 14 e salate in superficie. Il cavolfiore in pastella è pronto per essere gustato 15.

Conservazione

Consigliamo di consumare subito il cavolfiore in pastella.

Consiglio

Accompagnate con qualcosa di sgrassante e rinfrescante: una salsina di yogurt o una bella insalatina amara di cicoria condita con aceto. Molte versioni prevedono di sbollentare i cavoli prima di intingerli nella pastella e friggerli, ma con cimette piccole questo passaggio risulta assolutamente superfluo. Lo zucchero di canna si può sostituire con quello normale non cambia quasi nulla, solo leggerissimamente il colore e ancor più leggerissimamente il sentore di caramello. Nella pastella si possono inserire a proprio piacimento erbe aromatiche, pepe e spezie. Se preferite preparare una pastella più leggera senza lievito potete realizzarla con 130 g di farina, 200 g di acqua frizzante fredda e sale. Il gambo scartato potete utilizzarlo per realizzare un'ottima vellutata.

Presente in: Antipasti, Antipasti veloci, Antipasti sfiziosi, Ricette sfiziose, Ricette veloci, Ricette vegetariane

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COMMENTI50

Bonsai1965

venerdì 04 dicembre 2020

Salve volevo sapere il cavolfiore lo devo sbollentare oppure devo farli più piccole le cime. Grazie

Redazione Giallozafferano

sabato 05 dicembre 2020

@Bonsai1965: Ciao, come preferisci!
bromonio85

sabato 25 maggio 2019

Ma le cime vanno messe in pastella crude o sbollentate? Non c'è il rischio che restino crude?

Redazione Giallozafferano

sabato 25 maggio 2019

@bromonio85:Ciao, si friggono da crude, non è necessario sbollentarle altrimenti risulterebbero troppo morbide.