Ricette di Natale

Cavolfiori gratinati

Name: Cavolfiori gratinati
Prep time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Cavolfiore (pulito 800 g) 1 kg; Parmigiano reggiano da grattugiare 35 g; Burro 30 g; Farina 00 20 g; Latte intero 300 g; Noce moscata q.b.; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

Contorni

Difficoltà: bassa
Preparazione: 15 min
Cottura: 35 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso

Presentazione

Come resistere a un delizioso gratin di verdure? Noi ci siamo lasciati tentare da tante ricette invitanti a base di zucca, di indivia belga e di verdure miste, rese appetitose da quella superficie dorata e croccante che si crea con la gratinatura in forno. Qui vi proponiamo un classico senza tempo, una preparazione casalinga tipicamente invernale che riesce a rendere golosi anche gli ortaggi meno amati: i cavolfiori gratinati. L'irresistibile crosticina che si crea in cottura nasconde un cuore cremoso e saporito di besciamella e Parmigiano. Il risultato è un contorno vegetariano ghiotto e genuino che stuzzicherà l’appetito di tutta la famiglia.

Cardi gratinati

Ingredienti: Cavolfiore (pulito 800 g) 1 kg; Parmigiano reggiano da grattugiare 35 g

per la besciamella: Burro 30 g; Farina 00 20 g; Latte intero 300 g; Noce moscata q.b.; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

Preparazione

Come preparare i Cavolfiori gratinati

Per prima cosa lavate e pulite il cavolfiore eliminando le foglie esterne e il torsolo centrale (1), poi staccate le cime (2): dovrete ottenere circa 800 g di cavolfiore. Tuffate le cime in acqua bollente salata (3) e fatele lessare per 15 minuti (se non gradite l'odore del cavolfiore in cottura potete attenuarlo aggiungendo all'acqua del limone o dell'aceto).

Intanto preparate la besciamella: in un pentolino mettete a scaldare il latte (4), mentre in un altro tegame dal fondo spesso fate fondere dolcemente il burro (5). Una volta sciolto, aggiungete a pioggia la farina nel tegame del burro mescolando immediatamente con una frusta (6) per evitare grumi.

Fate dorare leggermente (7) poi unite il latte caldo mescolando immediatamente con una frusta (8). Continuate a mescolare per evitare la formazione di grumi; insaporite con noce moscata (9), pepe e sale e fate addensare il composto solo per pochi minuti, sempre mescolando.

La besciamella dovrà rimanere piuttosto liquida (10). Nel frattempo le cimette di cavofiore saranno cotte, scolatele accuratamente (11) e tenetele un momento da parte. Imburrate una teglia da 20x20 cm (12)

e versate all’interno le cime di cavolfiore (13). Ricoprite con la besciamella (14) e poi cospargete uniformemente con il Parmigiano (15).

Insaporite con il pepe a piacere (16-17) e poi cuocete in forno preriscaldato a 180° in modalità statica per 10 minuti. Trascorso questo tempo impostate la modalità grill a 220° e cuocete altri 10 minuti, in modo da ottenere una crosticina dorata. I vostri cavolfiori gratinati sono pronti per essere serviti (18).

Conservazione

I cavolfiori gratinati si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. E' possibile congelare la preparazione dopo la cottura.

Consiglio

Volete dare una nota di colore al piatto? Provate a usare i cavolfiori viola oppure quelli verdi. Se amate i sapori decisi potete aggiungere pezzettini di Taleggio o altri formaggi a pasta morbida di vostro gradimento. L'aggiunta di qualche fogliolina di timo renderà il piatto piacevolmente aromatico!

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I commenti (84)

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Constellation ha scritto: sabato 10 novembre 2018

Scusate è normale che dopo un po che lessavo i cavolfiori viola siano diventati blu? 😱 credo di si....Ma se volessi farli rimanere viola come devo fare?
Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 11 novembre 2018

@Constellation: Ciao! Il cavolfiore viola a contatto con l'acqua tende a diventare blu... per mantenerne il colore prova a cuocerlo in padella senza aggiungere acqua
Claudia ha scritto: domenica 27 maggio 2018

Scusate ho una domanda, io che ho il forno ventilato, i gradi e i minuti della ricetta cambiano? E se sì, come dovrei impostarlo?
Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 27 maggio 2018

@Claudia : Ciao, potresti provare ad abbassare sensibilmente la temperatura e fare attenzione ai tempi che potrebbero leggermente variare!