Cestini con gamberi e avocado

Per preparare i cestini con gamberi e avocado come prima cosa fondete il burro e lasciatelo intiepidire. Utilizzatelo per imburrare uno stampo da muffin da 12 e prendete uno dei fogli di carta fillo, sfogliando delicatamente la pasta e conservando gli altri fogli sotto ad un canovaccio per non farli seccare. Tagliate il foglio di pasta fillo a metà nel senso della lunghezza 2 e da ciascuna metà ricavate 4 rettangoli 3. 

In questo modo otterrete 8 rettangoli uguali 4; per ogni cestino dovrete utilizzare 2 rettangoli. Poi spennellate tutta la superficie di uno dei rettangolini con il burro fuso 5 e posizionate sopra a questo un altro rettangolino, facendo in modo che i lati non coincidano ma che le punte siano leggermente sfalsate, formando una sorta di stella. Cospargete di nuovo con il burro 6   

e trasferite entrambi i fogli all'interno dello stampo. Pressate leggermente con le dita in modo da farlo aderire bene e creare una sorta di cestino 7. Proseguite in questo modo fino a terminare tutti i pezzi, poi ritagliate ancora un altro foglio e così via fino a riempire tutte le cavità dello stampo e ottenere quelli che saranno i vostri 12 cestini. Cospargeteli con i semi di sesamo nero (8-9) e cuocete i cestini a forno ventilato, preriscaldato a 190°, per 7-8 minuti nel ripiano centrale.  

Nel frattempo tagliate i gamberi a metà nel senso della lunghezza 10; se i vostri gamberi non dovessero essere già puliti potete seguire la nostra scuola di cucina: come pulire i gamberi. Man mano sistemateli in una ciotola e conditeli con l'olio 11 e con i fiocchi di sale 12. 

Aggiungete poi anche il pepe, il succo di limone 13 e il miele 14. Mescolate il tutto 15 e tenete da parte.

A questo punto i cestini di pasta fillo saranno cotti e potrete sfornarli 16. Lasciateli raffreddare e nel frattempo preparate anche la salsa guacamole. Tagliate a metà l'avocado, eliminate il nocciolo, e trasferite la polpa all'interno di un mixer, staccandola con un cucchiaio. Aggiungete poi l'olio 22, qualche goccia di tabasco 23, un pizzico di sale 

e il succo di lime 19. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema 20 e trasferite la salsa in una sacca da pasticcere 21.

Nel frattempo preparate la maionese agli agrumi. Versate nel contenitore di un mixer i 2 tuorli, il succo di un mandarino 22 e versando l'olio a filo emulsionate il tutto con un mixer ad immersione 23. Non appena avrete ottenuto una consistenza simile a quella della maionese fermatevi, aggiungete il sale 24 e il pepe.  

Unite poi la scorza del limone 25 e quella d'arancia 26. Mescolate il tutto e riponete in un biberon da cucina 27. 

A questo punto scolate i gamberi dalla marinatura e poneteli in una padella molto calda 28. Cuoceteli per pochissimi minuti fino a che non risulteranno ben dorati 29, quindi teneteli da parte. Sformate delicatamente i cestini 30 e poneteli su un vassoio. 

Adesso componeneteli, farcendoli con un pò di crema di avocado, due pezzetti di gamberi 31 e ricoprite con un pò di maionese agli agrumi 32. Rifinite spargendo qualche uova di salmone e servite i cestini con gamberi e avocado 33.