Cestini di frutta

Per preparare i cestini di frutta cominciamo dalla pasta frolla. Se volete potete lavorare a mano gli ingredienti nello stesso ordine che vi proponiamo, altrimenti potete realizzarlo nella tazza di una planetaria con la foglia. Versate la farina, il lievito per dolci 1 e il burro freddo tagliato a pezzetti 2. Lavorate per pochi minuti ottenendo un composto sabbioso e poi aggiungete lo zucchero 3

e il sale 4. Azionate di nuovo il robot e lavorate finché non si sarà ben sbriciolato il tutto. Aromatizzate con la scorza di mezzo limone 5 e aggiungete le uova 6 

impastate fino a ottenere una composto compatto 7. Trasferite la pasta sul piano e lavorate leggermente con le mani per formare un panetto 8. Quindi copritelo con pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora 9. 

Trascorso il tempo prelevate il panetto e tirate con l'aiuto del matterello a 0,5cm di spessore sul piano infarinato 10. Poi con un coppa pasta da 8 cm ricavate dei cerchi 11. Con questi andate a foderare 22 stampini da 7 cm di diametro, smerlati, facendo aderire per bene l'impasto alle pareti 12 ed eliminando la pasta in eccesso.

Bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo in modo che non aumenti di volume in cottura 13. I cestini cuociono in forno statico preriscaldato a 180° per circa 18-20 minuti. Quando saranno dorati sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare su un vassoio 15.

Mentre le basi si raffreddano completamente preparate la crema pasticcera. Mettete a scaldare il latte insieme al baccello e ai semi estratti dalla vaniglia 16. Nel frattempo in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero 17, unite poi l'amido di mais 18. 

Mescolate delicatamente con la frusta per amalgamare 19. Ora che il latte è caldo, eliminate la bacca 20 e versatene poco a filo sul composto, per stemperarlo: quindi mescolate bene con la frusta 21. 

Trasferite questo composto nel pentolino con il latte 22 e mescolate continuamente finché la crema non si sarà addensata a fuoco dolce 23. La crema pasticcera è pronta, trasferitela in una ciotola e lasciatela freddare con della pellicola a contatto 24. 

Farcite le basi con la crema pasticcera trasferita in una sac-à-poche con bocchetta a stella 25. Poi guarnite con della frutta a piacere, noi abbiamo scelto fragole, kiwi e frutti di bosco più qualche fogliolina di menta per profumare 26. Infine diluite la confettura con dell'acqua calda oppure ponete in un pentolino 27. 

e scaldate pochi istanti, necessari a liquefare il tutto 28. Lucidate la frutta utilizzando un pennellino 29, e i vostri cestini di frutta sono pronti per essere serviti 30!