Cestino di croccante alle nocciole
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 60 min
- Dosi per: 4 pezzi
- Costo: Basso
- Nota + 1 ora per raffreddare la crema pasticcera
PRESENTAZIONE
Quando servirete agli ospiti questo cestino di croccante alle nocciole farcito con crema diplomatica li lascerete senza dubbio a bocca aperta. Il successo è garantito: il connubio di nocciole caramellate, che ricordano il croccante, con il loro sapore tanto delicato quanto intenso, dell'amarezza del cioccolato fondente e della consistenza vellutata della diplomatica è perfetto.
Sarà interessante gustare la delicata crema diplomatica magistralmente posta all'interno e proseguire fino in fondo scoprendo anche la croccantezza del guscio.
Come dolce al cucchiaio monoporzione, può essere un fine pasto ideale e soddisfacente: un'autentica sorpresa da 10 e lode!
INGREDIENTI
- Ingredienti per 4 cestini di croccante alle nocciole
- Granella di nocciole 30 g
- Zucchero 170 g
- Acqua 50 g
- Per la crema diplomatica
- Latte intero 180 g
- Tuorli 2
- Amido di mais (maizena) 10 g
- Zucchero 55 g
- Panna fresca liquida 180 g
- Baccello di vaniglia 1
- Gelatina in fogli 1 g
- Per guarnire
- Cioccolato fondente 100 g
- Frutti di bosco 45 g
- Menta 4 ciuffi
- Gocce di cioccolato fondente 30 g
Preparazione
Come preparare il Cestino di croccante alle nocciole
Per preparare il cestino di croccante alle nocciole con crema diplomatica, iniziate a preparare la base per la farcitura. Ponete il latte in un pentolino e aggiungetevi la polpa di vaniglia prelevata dalla bacca e la bacca intera 1. Mentre il latte si scalda mettete in ammollo la gelatina e tenetela da parte. Ponete i tuorli e lo zucchero in una terrina 2, montate con la frusta a mano e poco alla volta amalgamatevi l’amido 3.
Quando il latte è caldo privatelo della bacca di vaniglia 4 e miscelate un paio di mestolate al composto di tuorlo e zucchero 5. Versate poi il tutto nel pentolino con il resto del latte e fare addensare dolcemente mescolando la crema in continuazione 6.
Scolate e strizzate bene la gelatina che era in ammollo 7 e aggiungetela alla crema in cottura, mescolando accuratamente per farla sciogliere 8. Trasferite la crema pasticcera calda in una pirofila larga e bassa, copritela con carta trasparente e lasciate che si raffreddi completamente a temperatura ambiente 9: impiegherà circa due ore.
Nel frattempo dedicatevi ai cestini di croccante. In un altro pentolino antiaderente mettete l’acqua e lo zucchero, portatelo poi dolcemente ad una temperatura di 165° misurandola con un termometro da cucina 10. In assenza dello strumento, spegnete il fuoco non appena lo zucchero assume un colore biondo 11. A questo punto aggiungete al caramello il trito di nocciole 12
e amalgamate mescolando con un cucchiaio di legno, cuocendo ancora per 2-3 minuti 13. Trasferite immediatamente il croccante caldo su un tappetino in silicone o su un foglio di carta forno 14, stendetelo quindi il più possibile con una spatola 15 e aspettate almeno 10 minuti che si raffreddi completamente.
Per ottenere i cestini frantumate grossolanamente il croccante freddo e mettetene i pezzi in un mixer 16: azionate le lame e tritatelo molto finemente. Posizionate ora un coppapasta di 15 cm di diametro sul foglio di silicone o su una teglia rivestitra da carta forno e riempitelo con circa 45 g di polvere di croccante 17. Dopo aver tolto delicatamente il coppapasta compattate ulteriormente la base con il dorso di un cucchiaino 18. Infornate per 3-4 minuti in forno statico preriscaldato a 180° (se ventilato, a 160° per 2 minuti circa).
A cottura terminata fate raffreddare leggermente il croccante e staccatelo poi dal foglio di silicone o dalla carta forno, facendo molta attenzione 19. Trasferite il croccante su un pirottino di alluminio capovolto 20 e fatelo aderire il più possibile ai suoi bordi in modo che assuma la forma necessaria 21. Lasciate raffreddare il cestino sopra il pirottino.
A questo punto potete ultimare la farcitura. Ponete la panna fresca nel contenitore di un robot e azionate le fruste per montarla ben soda 22: aggiungetela alla crema pasticcera completamente fredda e amalgamate con delicatezza, mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare la panna 23. Riempite ora con la crema diplomatica una sac-à-poche con bocchetta a stella 24, quindi riponetela in frigorifero.
L’ultimo ingrediente che vi serve è il cioccolato. Tritatelo con la lama di un coltello 25. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria: trasferite il trito in una terrina posta in una pentola leggermente più grande e riempita con un po’ di acqua, che non deve però essere a contatto con la terrina. Accendete il fuoco e lasciate che il cioccolato si sciolga completamente 26. Prendete il cestino di croccante, che nel frattempo si è solidificato tornando croccante, e spennellatene l’interno con il cioccolato fuso ancora caldo 27.
E’ il momento della farcitura: togliete dal frigorifero la sac-à-poche contenente la crema diplomatica e riempite il cestino 28. Decorate con i frutti di bosco 29, le gocce di cioccolato e infine una fogliolina di menta 30. Il vostro cestino di croccante alle nocciole è pronto per stupire i vostri invitati.
Conservazione
Consiglio
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GigliolaDmartedì 22 giugno 2021Questa volta hai toppato Giallo Zafferano...ho seguito tutti i passi alla lettera ed i cestini sono un lontano miraggioRedazione Giallozafferanomercoledì 23 giugno 2021@GigliolaD:Ciao, ci dispiace per questo risultato deludente, che tipo di problemi hai riscontrato?
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Luluz89mercoledì 13 febbraio 2019Ciao Sonia come mai quando ho inserito le nocciole mi si è impiccato tutto come quando ho fatto le mandorle pralinate? GrazieRedazione Giallozafferanomercoledì 13 febbraio 2019@Luluz89: ciao! Ci puoi spiegare meglio cosa è successo?