Ceviche di branzino
- Senza glutine
- Senza lattosio
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 30 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Medio
- Nota + il tempo di marinatura in frigorifero (20 minuti)
PRESENTAZIONE
Il ceviche di branzino è un antipasto fresco che riesce a stupire anche i palati più ricercati per la sua semplicità e raffinatezza. Quando si parla di questo piatto si pensa subito al classico ceviche peruviano e questa versione la ricorda molto. I filetti di branzino, tagliati a cubetti, con la loro consistenza soda e il loro colore perlato, vengono delicatamente immersi in una marinatura profumata a base di succo di limone e lime. Il branzino, così marinato, si arricchisce di note fresche e frizzanti, il suo sapore delicato si intensifica, mantenendo intatta la sua leggerezza. La cipolla aggiunge un elemento croccante che contrasta con la morbidezza del pesce, mentre il peperoncino, tritato finemente, entra in scena come un piccolo dettaglio di colore e sapore, ma con un impatto deciso. La sua piccantezza vivace risveglia il piatto, aggiungendo un tocco di calore che pervade ogni boccone. Infine, il coriandolo fresco, con il suo profumo unico e inconfondibile rende il piatto immediatamente riconoscibile. È un antipasto perfetto per cene eleganti, aperitivi estivi, brunch leggeri o per qualsiasi occasione in cui si desidera un antipasto fresco e raffinato.
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- INGREDIENTI
- Branzino (spigola) già pulito e abbattuto 500 g
- Limoni 1
- Lime 2
- Peperoncino fresco rosso 1
- Cipolle rosse 1
- Coriandolo fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
Come preparare il Ceviche di branzino
Per preparare il ceviche di branzino come prima cosa dedicatevi alla pulizia del pesce. Desquamatelo sotto acqua corrente, poi praticate un taglio sul ventre ed evisceratelo, passatelo nuovamente sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità. Fate un taglio obliquo, poco dopo le branchie 1, che parta dal dorso e si ricongiunga al taglio fatto precedentemente sul ventre. Incidete la coda e la parte dorsale del pesce seguendo la colonna vertebrale 2 ricaverete così il primo filetto, ripetete lo stesso procedimento per il secondo 3.
Tagliate i filetti di branzino prima a strisce 4 e poi a cubetti di dimensioni uniformi 5 6.
Spremete il limone 7 e il lime 8 e versate il succo sui cubetti di branzino 9.
Tagliate finemente al coltello: la cipolla 10, il peperoncino 11, dopo averlo privato dei semi, e il coriandolo 12.
Aggiungete il tutto al branzino, condite con olio 13, sale e pepe 14 e mescolate delicatamente 15. Coprite con pellicola e lasciate marinare in frigorifero per 15-20 minuti per far amalgamare i sapori.
Impiattate, guarnendo con foglie di coriandolo fresco e fette di lime 16, completate con un cucchiaio di marinatura 17. Il ceviche di branzino è pronto per essere servito 18.
Conservazione
Consiglio
Per un consumo sicuro del pesce crudo, marinato o semicotto
Prima di consumare il pesce crudo, marinato o non perfettamente cotto, si raccomanda di congelare per almeno 96 ore a -18 gradi in congelatore domestico contrassegnato da 3 o più stelle, come da linee guida del Ministero della salute.
