Charlotte al limone

Per preparare la charlotte al limone cominciate dalla pasta di limoni. Dopo averli lavati e asciugati, tagliateli a pezzi grossi 1 e versateli in una ciotola. Cospargete di zucchero 2, mescolate 3

e coprite con pellicola lasciando macerare per una mezzoretta a temperatura ambiente 4. Una volta che i limoni avranno scaricato un po’ di liquido 5 trasferite tutto il composto in un pentolino d’acciaio 6

e lasciate cuocere a fuoco medio basso per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto. A fine cottura il composto si presenterà denso ma con ancora dello sciroppo visibile 7: lasciate intiepidire 5 minuti prima di versare nel boccale di un mixer e per poi frullare con il mixer ad immersione 8 e trasferite in una ciotola 9.

Versate il mascarpone in una ciotola e unite 100 g di pasta di limoni tiepida o stemperata con poche gocce d'acqua 10. Mescolate bene per incorporare e tenete un attimo da parte 11. Montate la panna a velocità medio alta 12

e quando sarà soda versatene una metà nella ciotola con il mascarpone e lavorate bene 13. Dopodiché aggiungete la restante parte inglobando dal basso verso l’alto 14. Mettete la crema in frigo coprendo con pellicola e passate ai savoiardi 15.

Tagliateli con un coltello ottenendo dei pezzi di 6 cm 16. Disponeteli su un piatto e all’interno di un anello da pasticceria di 18 cm formando una corona 17. Versate all’interno la crema 18

e livellate accuratamente la superficie 19. Mettete il dolce in congelatore per un’oretta e intanto occupatevi della decorazione 20. Poi lavate il limone, affettatelo ottenendo 3 dischetti di 3-4 mm di spessore e teneteli un attimo da parte 21.

Preparate uno sciroppo versando l’acqua in un pentolino insieme allo zucchero 22. Accendete alla massima potenza e lasciate asciugare l’acqua per qualche minuto fino a quando il composto non sarà diventato uno sciroppo viscoso. Quindi spegnete la fiamma e immergete le 3 fettine di limone 23, rigiratele subito e lasciate raffreddare 24.

Riprendete la charlotte ormai fredda, sfilate l’anello da pasticceria 25 e sistemate del nastrino per decorare la parte esterna 26. Montate la panna, mettetela in una sac-à-poche con bocchetta a stella 27.

Guarnite con la panna montata spremendo dei ciuffetti in prossimità dei savoiardi 28 e infine disponete le tre fettine di limone sovrapponendole 29. Decorate con le foglie di limone ed ccco pronta la vostra charlotte al limone, buon appetito 30!