Charlotte di Pavesini con crema ai lamponi

Name: Charlotte di Pavesini con crema ai lamponi
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: Panna fresca liquida 300 g; Mascarpone 500 g; Zucchero a velo 100 g; Gelatina in fogli 8 g; Lamponi 300 g; Ribes 100 g; Succo di limone 30 g; Pavesini 100 g; Latte intero 30 g; Lamponi q.b.; Ribes q.b.; Rosmarino q.b.

PREFERITI 3 COMMENTI 10 FATTE DA VOI

Difficoltà: Media
Preparazione: 30 min
Cottura: 10 min
Dosi per: 8 persone
Nota più i tempi di riposo (4 ore)

PRESENTAZIONE

Se siete alla ricerca di un dolce sontuoso vi svelliamo la ricetta perfetta! La charlotte di Pavesini con crema ai lamponi è semplice da preparare ed è molto scenografica. Al posto della classica bavarese, utilizzata solitamente per la realizzazione della torta charlotte, abbiamo scelto di preparare una crema più veloce, a base di mascarpone, ingrediente molto apprezzato in questo periodo dell'anno. Ma non era ancora abbastanza... così l'abbiamo arricchita con una purea preparata da noi, a base di frutti rossi. Immancabili i biscotti sistemati intorno alla torta, che renderanno questo dolce così elegante e perfetto ad ogni occasione!

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INGREDIENTI

Ingredienti per la crema: Panna fresca liquida 300 g; Mascarpone 500 g; Zucchero a velo 100 g; Gelatina in fogli 8 g

per la salsa ai frutti rossi: Lamponi 300 g; Ribes 100 g; Succo di limone 30 g

per comporre e decorare: Pavesini 100 g; Latte intero 30 g; Lamponi q.b.; Ribes q.b.; Rosmarino q.b.

Preparazione

Come preparare la Charlotte di Pavesini con crema ai lamponi

Per preparare la charlotte di Pavesini con crema ai lamponi come prima cosa iniziate a lavare i lamponi e i ribes. Versate quindi in un pentolino i lamponi 1, i ribes 2 e il succo di limone 3.

Cuocete a fuoco basso per 10 minuti 4. Trascorsi i 10 minuti passate al setaccio la purea ottenuta 5, per togliere i semini, tenete quindi il composto da parte e lasciatelo raffreddare 6.

Nel frattempo mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Quindi versate 100 g di panna in un pentolino 7 , scaldatela espegnete il fuoco. Strizzate delicatamente la gelatina e trasferitela nel pentolino 8. Mescolate fino a farla sciogliere 9, poi lasciate intiepidire.

Nel frattempo in un'altra ciotola versate il mascarpone e lo zucchero a velo 10. Lavorate con le fruste elettriche, poi con le fruste in funzione versate la panna rimasta 12

e anche la panna con la gelatina ormai tiepida 13. Mescolate fino ad ottenere una consistenza cremosa 14. Versate anche la purea di lamponi e ribes 15,

e mescolate con le fruste 16 fino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo 17. Ora prendete un anello di pasticceria del diametro 18 cm ai bordi alti. Foderate con la carta forno il bordo e posizionatelo su una teglia rivestita con carta forno 18.

Sistemate i Pavesini all'interno dell'anello 19 fino a ricoprire l'intera base 20. Versate quindi metà della crema e livellatela 21.

Sistemate sopra altri Pavesini, in questo caso non ci sarà bisogno di bagnarli nel latte 22. Versate il resto della crema 23 e livellate bene 24.

Lasciate raffreddare per almeno 3-4 ore in frigorifero. Trascorso il tempo di rassodamento, riprendete dal frigo la Charlotte, togliete delicatamente l'anello e la carta forno 25. Trasferitela in un piatto 26 e sistemate i Pavesini intorno alla charlotte pressando leggermente per farli aderire bene 27.

Decorate con lamponi, ribes 28, degli aghetti di rosmarino 29 e servite la vostra charlotte 30!

Conservazione

La charlotte si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.

Consiglio

Lasciate solidificare la charlotte in frigorifero per una notte intera. Decoratela anche con lamponi o melograno!

Presente in: Dolci, Torte, Ricette sfiziose, Ricette vegetariane

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COMMENTI3

Laltro

giovedì 24 dicembre 2020

secondo me da troppo di panna
carlanatali

sabato 19 dicembre 2020

buongiorno a tutti! volevo chiedere se è possibile sostituire lamponi e ribes con le arance. grazie

Redazione Giallozafferano

domenica 20 dicembre 2020

@carlanatali: Ciao, non avendo provato non possiamo darti suggerimenti in merito ma se preferisci puo fare un tentativo!