Cheesecake San Valentino

Per preparare la cheesecake San Valentino partite dalla base: sciogliete il burro in un pentolino a fuoco dolce e lasciate intiepidire. In un mixer versate i biscotti secchi e il cacao 1 e frullate fino a ridurli in polvere 2. Versate il composto in una ciotola e unite il burro fuso 3.

Mescolate bene con un cucchiaio per amalgamare il composto 4. Foderate uno stampo a cerniera di 17 cm di diametro (altezza 10 cm) con carta forno; per i bordi potete utilizzare una striscia di acetato. Versate il composto di biscotti 5 e compattate con il dorso di un cucchiaio in modo da creare un bordo alto 7 cm 6. Lasciate solidificare in frigorifero per almeno 20 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno: mettete in ammollo 14 g di fogli di gelatina in acqua fredda 7. In una ciotola lavorate con le fruste il mascarpone con il formaggio spalmabile, poi unite lo zucchero a velo 8. Aggiungete anche la panna fresca liquida, tenendone da parte 30 g che serviranno per far sciogliere la gelatina 9. Continuate a lavorare con le fruste fino a che la panna sarà semi-montata: a quel punto il composto risulterà consistente, liscio e lucido.

In un pentolino versate i 30 g di panna fresca liquida e portatela a ebollizione, poi spegnete il fuoco e unite la gelatina precedentemente ammollata 10. Mescolate 11 e lasciate intiepidire. Una volta tiepido, aggiungetelo al composto di panna, mascarpone e formaggio spalmabile 12 e mescolate.

Grattugiate la fava tonka 13 e mescolate ancora con le fruste 14. Nel frattempo la base si sarà solidificata, quindi riprendetela e versate il ripieno all'interno del guscio. Livellate la crema 15 e lasciate rassodare ancora in frigorifero, per almeno 40 minuti.

Passate al coulis: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. Intanto in un pentolino versate i lamponi 16, l'acqua 17 e lo zucchero 18.

Accendete il fuoco a intensità media mescolando di tanto in tanto 19. Quando saranno appassiti i lamponi, filtrate il composto 20, poi unite la gelatina scolata e strizzata 21. Mescolate.

Quando la torta sarà ben rassodata, ricoprite la superficie con il coulis, lasciandone da parte circa 50 g 22. Ponete il dolce in frigorifero per circa 10 minuti 23. Montate i 70 g di panna fresca per la decorazione e versatela in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 18 mm. Quando il coulis si sarà rappreso, togliete delicatamente la torta dallo stampo e adagiatela sul piatto da portata. Decorate con ciuffetti di panna montata 24.

Guarnite un ciuffetto di panna montata sì e uno no con un lampone 25. Sui ciuffetti restanti create una piccola cavità con il cucchiaino e riempitela con il coulis tenuto da parte 26. Decorate a piacere con zuccherini e un'altra grattugiata di fava tonka. La vostra cheesecake San Valentino è pronta per essere servita 27!