Cheesecake ai mirtilli

Per preparare la cheesecake ai mirtilli dovrete sciogliere il burro a fuoco dolce, poi lasciarlo intiepidire. Intanto versate i biscotti in un mixer 1 e frullateli per ottenere delle briciole 2. Trasferitele poi in una ciotola e aggiungete il burro fuso tiepido 3.

Mescolate con una spatola 4 e, quando i biscotti avranno assorbito il burro, trasferiteli all'interno di uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro precedentemente foderato con foglio acetato sul bordo interno e carta forno alla base 5. Pressate delicatamente con il dorso del cucchiaio in modo da formare la base 6. Riponete in frigorifero e lasciate rassodare per 30 minuti.

Intanto preparate i mirtilli. Versateli in una padella 7, aggiungete lo zucchero 8 e un cucchiaio d'acqua. Cuocete i mirtilli a fiamma medio alta, mescolando di tanto in tanto, per pochi minuti sino a che non si ammorbidiranno e risulteranno sugosi 9.

Trasferite i mirtilli in un contenitore alto e stretto e frullate con un mixer ad immersione 10. Setacciate il composto ottenuto con un colino a maglia fine (meglio ancora uno chinois) 11 e riponete la cremina ottenuta in frigorifero 12.

Preparate la crema. In una ciotola versate la ricotta e il formaggio spalmabile 13. Unite lo zucchero a velo, possibilmente setacciandolo 14 e mescolate con una spatola sino ad ottenere una crema 15.

Intanto mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda e scaldate in un pentolino i 100 g di panna 16. Non appena sfiorerà il bollore spegnate il fuoco e aggiungete la gelatina ben strizzata 17. Mescolate bene con una frusta. Riprendete il composto di formaggi e versate all'interno la crema di mirtilli 18.

Amalgamate con una spatola 19, poi aggiungete la panna in cui avete sciolto la gelatina 20 e mescolate bene con una frusta 21.

Riprendete la base dal frigo e versate la crema all'interno 22; livellate con il dorso di un cucchiaio 23 24 e riponete in frigorifero per almeno 4 ore, o anche tutta la notte.

Trasferite la cheesecake su un piatto e decorate con i mirtilli. Aggiungete qualche fogliolina di maggiorana 25 e una grattata di scorza di lime 26. La cheesecake è pronta da servire.